1969年生まれの綴り✍️
『真鯛のひれ酒』
大寒の候、
寒すぎて
やってらんねえー🥶
…そんな時は ぜひ青奈に
寄り道しておいでなさい。
…
熱い “ひれ酒” が あなたを
お待ちしております。
☝️
青奈の ひれ酒は “真鯛のヒレ” です。
そう、フグではありません。
天然真鯛(←近海釣りモノ活締め)使用。
ひとつひとつ丁寧に仕込んで
じっくり3ヶ月陰干しした超大作(←大げさ・笑)です。
酒は 青奈のスタンダード日本酒、
旭興(きょくこう)の “軽快辛口” を使用。
そして、ここ大切↓
🔥火点けは やりません。(←青奈では)
なぜ？酒を呑むのに
わざわざアルコールを飛ばすのか？
…そんな やわな事しないで、
さあさあ グッと いきましょう🍶
ジ〜ンと 沁み渡ります。
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
太賀の大河「豊臣兄弟！」オモロイd(^_^o)
録画して翌日ジョニ赤をちびちびやりながら観る
ヘッドフォンで45分独りの世界👍
定休日のささやかな ひと時(^^)。
朝ドラ「ばけばけ」は、
現在「ブギウギ」と並んで一位タイ。
(※青奈オヤジ個人の中で)
昭和101年1月27日の綴り✍️
【改めて お知らせ】
“もつ煮込み” もうしばらく続けます。
「ドロ〜っとしてなくて根菜たっぷりで旨い」と、
ホルモン系苦手というお客様が、
昼飲みに来るたび、
1000円ランチの前菜(笑)に食べたりと、
なにかと好評なので(←喜んでいいのか🤔笑)。
…本日も仕込みました(←割烹引退か・笑)。
昭和101年1月28日の お知らせ📢
『解禁 ⁉︎』
ずーっと長年に渡り、
拒み続けてきた
わたくしにとって
“涙のリクエスト”(笑)
↓
“もつ煮込み”
始めました。
…
長年拒み続けた理由は、
日本料理・割烹のジャンル外であるから。
(↑そう教えられてきました)。
(↑これでも修業は日本料理出身)
(↑皆様の想像通り “腕” は 三流ですが)
…
が・しかし現在は 串揚げ屋のオヤジ(笑)
そしていつも この頃になると
必ず 言われる「モツ煮ある？」
無いと答えれば「今度 作ってよ」
「大将のモツ煮 食ってみてー」
…
あゝ面倒くさい(←割烹とは！を語るのが・笑)
…語るなら、
🎥県警対組織暴力(文太さん主演)の
🎬お茶漬けのシーンを語りたい(笑)
…
そんなわけで “解禁” ！(◎_◎;)
“もつ煮込み” 作りました。
(丸くなったでしょう・笑)
☝️
せめてものプライド、
徹底的に “引き算調理法” を用いて。
そして、
青奈が誇る 一番出汁(天然出汁)をベースに
作りました。
※Instagramのリール動画を ご参照下さい。
モツそのものは もちろん、
味わいのトータルバランスが
柔らか〜な もつ煮込み です。
お気軽に一献どうぞ🍶
🎬青奈オヤジの どーでもイイ話し。
ヘブン先生と一緒に並んで座って(あぐらで)
おトキちゃんの🕯️怪談を
聴いてみたい56の冬。
昭和101年1月10日の綴り✍️
『５６の夜』
東日本大震災のあった2011年。
その年の暮れは、
自粛ムードで静かだった。
…
ガキの頃から思ってた。
何故？一年の締めくくりの日の夕食が、
地味〜に 蕎麦なんだろうって。
↑正月より大晦日のが盛り上がる派(^○^)
(※あくまでも個人の談です)
…
☝️
上記の ふたつが自分の中で重なって
もう どうにも止まらない (←山本リンダかっ👋)
そんなわけで始めたのが、
この「年末祝い重」←2011年の暮れより。
“一年間頑張った自分に ご褒美”
“支え合った大切な人と おうちで乾杯🥂”
終わり良ければ全て良し と。
明るい未来を信じて。
今年もやり切りました。
途中 くじけながら(>_<)
なんせ、独りで 総手作りですから。
仕事は 常に自分との戦い。
それでも いつでも 途中くじける(ノ_＜)
だけど毎年楽しみにしてくれるお客様が
今年も◯個ね！と 予約して下さるので、
よし！
いっちょ やったるか と楽しくなります。
お買い上げ頂いたお客様には
この場をお借りして
心より感謝申し上げます🙇♂️
…
大晦日だけは 店営業は お休み。
何年か振りに “紅白” 点けましたが、
“年忘れ にっぽんの うた” のほうが
しっくり きたな。
12チャン(←現テレビ東京)には、
なんか そーゆう力がある！昔から。
さあ 🥱寝ます。
昭和100年大晦日の綴り✍️
🎙️青奈オヤジの レベル低い(笑)替え歌。
3時間の睡眠で走り出す
行先は 調理場さ
暗い夜の帳の中へ
誰にも縛られたくないと
逃げこんだ個人事業
自由は さほど無かった56の夜🎵
(15の夜の替え歌)🙇
【大晦日特典画像】
↓📸左から。
❶年末祝い重 仕上げ。
❷年越し蕎麦は仕事の合間に。
❸源氏パイでウヰスキー d(^_^o)
『焚き合わせ』
「ここは大好きな場所で、
この さびしさが
ええですよね。
文明だ、西洋だと、
今の時代から取り残された
悲しさや 切なさがあって…」
☝️
朝ドラ ‘ばけばけ’ で
勘違い小谷君(笑)と清光院に行った時の
おトキちゃんの台詞。
…
この台詞を聴いた時、
何故か？自分の料理を、
特に ‘焚き合わせ’ を思い浮かべてしまった
初老青奈オヤジです。
…
ハイテク技術と 科学の力に
どっぷり浸かって
麻痺しているような今の時代。
…
そんな現代から
取り残された感があふれる
↓
『高野豆腐と野菜の焚き合わせ』
見た目は 地味(笑)
味わいは 滋味(^○^)
…
どんなに時代が進化しようと
天然出汁の澄んだ匂いと
引き算した味わいは、
スマホわすらでは出てきません。
忘れちまった日本元来の味を ぜひです♫
昭和100年12月13日(土)の綴り✍️
『12月』
📸➡️
❶常磐沖 鮃(ヒラメ)の造り。
…“寒鮃”と呼ぶ季節に入りましたね。
❷真鱈の白子ポン酢。
…青奈オヤジ独自の仕込み方で
ひと味違います😋
❸地酒 “初しぼり” 出てきました。
…地酒に関しては💁♀️青奈女将迄。
12月になりました。
街の喧騒を離れ
あえて 時代おくれな 小上がり座敷で
時に スマホはバッグの中 置き去りに
和食ディナー で 🍶やりませんか。
12月
街はクリスマス気分
あちこちから想い出したようにジョンの声
(12月／SION)
…
“ジョンの声” と言っても きっと ？ってなる、
現代(いま)は そんな時代でしょうけど、
SIONは尚更 ？？ な時代でしょうけど、
…
細くとも 長く灯し続けたい
昭和の灯火。
☝️
喫煙とかの風習は別ですが。
(↑🚬をやめて禁断症状に苦しむ55歳>_<)
今日も 1980年の 浜田省吾が 鳴る🎵
そんな 時代おくれな青奈です。
昭和100年12月2日(火)の綴り✍️
🎬特典画像
※青奈オヤジの自己満足画像(とも言う・笑)
↓昭和のスターと歌姫の共演👍
『葱鮪(ねぎま)鍋』
時は江戸時代後期。
遠山の金さんが、
この桜吹雪に
見覚えがねえとは言わせねえぜ〜
と、
神聖なる裁きの場で
“もんもん” 観せてた頃か?(笑)
それまで捨てられていた
マグロの脂身(トロ)をネギと一緒に
煮て食すようになった。
それが 葱鮪(ねぎま)鍋。
始まりました。
青奈の冬料理。
はしょらず(簡略化せず)
割烹仕事の基本を ちゃんと。
↓
旨みを逃さず、クドさは無く、
青奈が誇る天然出汁の鍋地(スープ)に、
トロと野菜が 上手に絡んで
最後の一滴まで美味しい鍋料理です。
⚠️掲載📸は イメージ写真です。
実際は、
煮崩れ防止に トロは厚めの角造りで
一人前 5カン付けとなります。
その他、豆腐やエノキも付きます。
カセット・コンロも出ます(笑)
一人前 2,300円
二人前 4,400円
シメの雑炊 一人前600円
税込表示
青奈の葱鮪鍋で
温まっておくんなせい🍶
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。
11月半ば過ぎ…いつもこの頃になると、
ボジョレーヌーボーより、
“森永ぬ〜ぼ〜” の復活を強く願う
ワインが飲めない初老です。
『おかげさまで17周年』
日に日に世界が悪くなる
気のせいか そうじゃない
そんなじゃダメだと焦ったり
生活しなきゃと坐ったり🎵
↑
朝ドラ「ばけばけ」の主題歌。
初めて聴いた時、
(↑深夜→録画鑑賞→何の期待感も無く)
(↑音は小さめ)
(→疲れた体にジョニ赤がまわる・笑)
↑そんな状況だったのに、
いったい何を言ってんのか？
何の音が入り混じってるのか？
☝️そーゆー今どきの音楽とは違って、
「ばけばけ」の主題歌は
歌詞もメロディも音もリズムも🎼
すーっと入ってきた😌
…
元・〇〇ホテル総料理長の言葉に
こんな名言がある(そうです)
“本当に美味い料理は味も香りもしない”
↑！(◎_◎;)
歌詞になりそうなくらい極端な名言ですが、
たぶん、
“調味料や香辛料で誤魔化さない”
ってことだと思います。
↑わたくし青奈オヤジが10年ほど前、
“会席料理” に猪突猛進だった頃に読んだ、
超一流・京会席料理人の、
“味は いじると不味くなる” と同じで。
…
“朝ドラの主題歌と 一流料理人の名言”
を教えに、日々精進。
…
見た目も味も 地味ですが、
“自然に すーっと入ってくる”
もたれない串揚げ と 天然だし割烹 を
皆様に。
不器用な凡人板前がやってる
大衆割烹ですが。
昭和100年10月10日
おかげさまで
17周年を迎えることができました。
深く感謝申し上げます。
令和七年10月11日の綴り✍️
『海老パンマン登場』
🔪粗めに叩いた生海老を
食パンの上に乗せて
串揚げにする。
ただ それだけ。
海老に調味料を足したり、
パンにバターを塗ったり、
ガーリック風味にしたり、
と、よけいな事は一切やりません。
よって、
味にパンチは ありません。
(※↑青奈の料理は ほぼ全て です)
(※↑［割烹料理ページ］の
『青奈の流儀 割烹編』をご参照下さい)
見た目は 掲載写真をご覧の通り↗️
テロップを入れなければ
まるで膨張した揚げ豆腐(笑)
が・しかし、
ひとくち食べれば
🎼やさしさに包まれたなら きっと〜♫
と、ユーミンの歌が
あなたの中に聴こえてくるでしょう(笑)
…
ヒット曲って すごいですよね！
ファンでなくても 自然に口ずさめる♪
現に わたくし青奈オヤジは
ユーミンファンでもなんでもないけど、
何故か この曲を 口ずさむ時があります。
日本のお茶の間に浸透してるんですよね。
‘お茶の間を制するものは 日本を制す’
…
海老パンマン登場です。
やさしさに包まれて下さい。
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。
草太兄ちゃん(岩城さん)は
やっぱり 漢(おとこ)っス👍
そして どこでも自由に一服できた🚬
そんな あの頃に乾杯。
「北の国から」の録画鑑賞感想文(笑)
…
おかげで「あんぱん」録り溜まってます。
令和七年9月11日の綴り✍️
『新秋刀魚の塩焼き』
先ずは、
スダチも絞らず、
大根おろしも使わず、
迷うことなく
焼きたて熱々に箸を入れる🥢
ブチっと 弾ける脂、
香ばしい湯気と共に
ジューシーな身をひと口。
嗚呼 日本人で良かった〜☺️
そして ひと口 サケを呑む🍶
コレを繰り返し そして しみじみ、
？スダチと大根おろしは どうした(笑)
…
嗚呼 日本人で良かった〜☺️
🎵こんな時に似合う歌は
井上陽水(さん)か？ 八代亜紀(さん)か？
現実は 熱い浜田省吾(さん)が鳴り、
カウンターには一番星号が居ますが(笑)
…
去年から 良い秋刀魚が復活！
今年の秋刀魚は ここ10年の中で
格別に良いです👍(←八月の時点で)
『新秋刀魚の塩焼き』
スーパーさんじゃ手に入らない上モノを
おうちじゃできない業(わざ)と熱さで
ご提供致します。
🎬青奈オヤジの不思議な話し。
この夏 続く体調不良で
10年振りの通院(😮💨)
↑サンマ復活とは 逆(😅)
身も心もヘタレな55歳 。
さすがに今日は休むか…
そんな 心のつぶやきと同時に
電話が鳴る。
16年前の夏に よく出張滞在で
御来店頂いていた お客様から久々☎︎
「今晩7時に3人 ね！」
オマエハ マダ ヤレル…そう聴こえた。
調理場酷暑💦の中
「変わらない味だね！」
オマエラシク ヤレヨ…そう聴こえた。
夜も深まり
「ハマショー♫に乾杯」(←お客様が)
そしてオレはつぶやいた(←心で)
…再会を祝してじゃないんかい👋笑
令和七年8月22日の綴り✍️
『お座敷 割烹』
何の変哲のない
小上がりの お座敷 です。
清潔さには自信があります。
個室は ありません。
堀コタツには なってません。
ちょいと こじんまりです。
まず 靴を脱いで上がります。
店内全部 お座敷ですから
カウンター席も お座敷上にあります。
(※カウンター席のみ堀コタツ式)
…
たぶん皆様の ご自宅も、
人気の和食店さんも
「椅子・テーブル」が主流の現代、
(↑若干ヒガミ込み・笑)
青奈の “つくり” は “圧倒的に不利” (汗)
が・しかし、
それを “強み” に (←自分への慰め込み・笑)
時代の流れと共に 姿を消しつつある
“THE お座敷割烹”
☝️希少ものです。
…
現代の皆様 お座敷が苦手 といっても、
青奈で暮らすわけではないでしょう(←極端・笑)。
せっかくの外食(お出かけ)でしょう。
ならば、
今となっては “非日常的空間” となった
『純・お座敷』で
季節の御料理と美味いサケを どうでしょう。
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
(その1)
朝ドラ「あんぱん」
俺の中では ヤナイ君が主演。
なんともイイ塩梅の演技しますよね。
(その2)
久しぶりに佐野元春(さん)を📻かけながら
飛ばした4号線 (←仕入れに)
アルバム「No Damage」全曲歌えた。
※ただし
英語の部分は14の時も55の今も自己流発音(笑)
令和七年7月17日の綴り✍️
『青奈の夏が来ました』
一かけ ニかけ 三かけて
仕掛けて ◯して(←🫢)
日が暮れて
橋の欄干 腰下ろし
遥か向こうを眺ぶれば
この世は辛いことばかり
※(必殺仕事人の口上より引用)
↑
必殺仕事人のオープニング口上は
いつの時代にも当てはまりますな。
江戸時代も令和も変わらず
“泣くのは弱い者ばかり” ってことですかい。
↑こちらは “仕事人Ⅲの口上” より。
…
さあ 気分一新
フレッシュ フレッシュ フレ〜っしゅ♪
夏の扉をあけて〜(←松田聖子かいっ👋)
青奈の夏は なんといっても
『天然鮎の塩焼き』
創作料理とかは 大の苦手ですが、
“基本” なら 自信があります。
🎺パラパ〜 (←仕事人のテーマ)
必殺！裏方稼業
青奈オヤジ 熟練の焼きの業(わざ)
“ふっくら香ばしく焼き上げる”
『天然鮎の塩焼き』
“天然” ばかりに とらわれず、
“焼き” を味わって頂けたら幸いです。
そして もういっちょ、
『とうもろこしの串揚げ』
コレはもう なんていうか…
“金麦” のCMで使って頂きたい(笑)
竹野内君がハフハフしながら食う(笑)
⚠️↑青奈オヤジの勝手な妄想です。
(そして青奈はキリンビールです🙇♂️)
…
それくらいの自信作です♪
青奈の夏が来ました。
夕涼みに どうぞ🎐
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
夜ふかしの
ウヰスキー&キャラメルコーンは
最強👍
…毎朝5時起きなので嗜む程度ですが。
令和七年6月18日の綴り✍️
『たかが割烹 されど割烹』
時代は すっかり
変わっちまいましたが、
…
もとより、
割烹店の在り方は
日本の料理を お好み(単品)で
食べることのできる店。
つまりは
単品料理が主要です。
それは
おサケを嗜みながら ゆっくりと…。
大切なお客様から頂いた言葉、
お品書きを読むのも美味しさのひとつ。
料理を待つ時間も 美味しさのひとつ。
…
思わず、
ブレないで良かった〜と。
(↑もちろん心の中で)
青奈という店は
完全予約制ではありませんので
皆様が「今日は和食！」と思いたった時、
受けて立ちます。
(↑初老 頑張ります)
(↑だけど お手柔らかに・笑)
(↑お年寄りをいたわろー・笑)
(↑だんだん弱気に・笑)
※ツマミはありませんが
『料理』が ございます。
※おまかせコースはありませんが
『会席料理』が ございます。
※串揚げは
『一本』から ご注文できます。
【まとめ】
時代おくれなやり方の割烹料理店です。
自分 不器用ですから (←高倉健かっ👋)
よろしく どーぞ🙇♂️
🎬青奈オヤジの余談。
“SNSが あたりまえの時代”
…エゴサーチ…
点数・星の数・いいねの数・クチコミ
フォロワー数・フォローバック。
…気にして
↓
分かってもらおうと
↓
力説の投稿、綺麗事の投稿…。
いつのまにか
どっぷり 手を染めていた自分に
“喝”
☝️
真実は たったひとつ、料理の中に。
iPadを捨て(←程々に という意味で)
今日という 一日 一日に集中。
自分は ただの 板前ですから。
串揚げ屋のオヤジも可(笑)
令和七年4月20日の綴り✍️
