「ここは大好きな場所で、

この さびしさが

              ええですよね。

文明だ、西洋だと、

今の時代から取り残された

悲しさや 切なさがあって…」

☝️

朝ドラ ‘ばけばけ’ で

勘違い小谷君(笑)と清光院に行った時の

おトキちゃんの台詞。

…

この台詞を聴いた時、

何故か？自分の料理を、

特に ‘焚き合わせ’ を思い浮かべてしまった

初老青奈オヤジです。

…

ハイテク技術と 科学の力に

どっぷり浸かって

麻痺しているような今の時代。

…

そんな現代から 

取り残された感があふれる

　　　　　↓

『高野豆腐と野菜の焚き合わせ』

見た目は 地味(笑)

味わいは 滋味(^○^)

…

どんなに時代が進化しようと

天然出汁の澄んだ匂いと

引き算した味わいは、

スマホわすらでは出てきません。

忘れちまった日本元来の味を ぜひです♫

　　　📸➡️

❶常磐沖 鮃(ヒラメ)の造り。

…“寒鮃”と呼ぶ季節に入りましたね。

❷真鱈の白子ポン酢。

…青奈オヤジ独自の仕込み方で

　ひと味違います😋

❸地酒 “初しぼり” 出てきました。

…地酒に関しては💁‍♀️青奈女将迄。

12月になりました。

街の喧騒を離れ

あえて 時代おくれな 小上がり座敷で

時に スマホはバッグの中 置き去りに

和食ディナー で 🍶やりませんか。

12月

街はクリスマス気分

あちこちから想い出したようにジョンの声

　　　　　　　　　　　　(12月／SION)

…

“ジョンの声” と言っても きっと ？ってなる、

現代(いま)は そんな時代でしょうけど、

SIONは尚更 ？？ な時代でしょうけど、

…

細くとも 長く灯し続けたい

昭和の灯火。

☝️

喫煙とかの風習は別ですが。

(↑🚬をやめて禁断症状に苦しむ56歳>_<)

今日も 1980年の 浜田省吾が 鳴る🎵

そんな 時代おくれな青奈です。

🎬特典画像

※青奈オヤジの自己満足画像(とも言う・笑)

↓昭和のスターと歌姫の共演👍

時は江戸時代後期。

遠山の金さんが、

この桜吹雪に

見覚えがねえとは言わせねえぜ〜

と、

神聖なる裁きの場で

“もんもん” 観せてた頃か?(笑)

それまで捨てられていた

マグロの脂身(トロ)をネギと一緒に

煮て食すようになった。

それが 葱鮪(ねぎま)鍋。

始まりました。

青奈の冬料理。

はしょらず(簡略化せず)

割烹仕事の基本を ちゃんと。

　　　↓

旨みを逃さず、クドさは無く、

青奈が誇る天然出汁の鍋地(スープ)に、

トロと野菜が 上手に絡んで

最後の一滴まで美味しい鍋料理です。

⚠️掲載📸は イメージ写真です。

　実際は、

　煮崩れ防止に トロは厚めの角造りで

    一人前 5カン付けとなります。

   その他、豆腐や椎茸も付きます。

　カセット・コンロも出ます(笑)

　一人前 2,300円

　二人前 4,400円

　シメの雑炊 一人前600円

　　　　　税込表示

青奈の葱鮪鍋で

温まっておくんなせい🍶

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。

11月半ば過ぎ…いつもこの頃になると、

ボジョレーヌーボーより、

“森永ぬ〜ぼ〜” の復活を強く願う

ワインが飲めない初老です。

日に日に世界が悪くなる

気のせいか そうじゃない

そんなじゃダメだと焦ったり

 生活しなきゃと坐ったり🎵

 ↑

朝ドラ「ばけばけ」の主題歌。

初めて聴いた時、

(↑深夜→録画鑑賞→何の期待感も無く)

　  (↑音は小さめ)

(→疲れた体にジョニ赤がまわる・笑)

↑そんな状況だったのに、

いったい何を言ってんのか？

何の音が入り混じってるのか？

☝️そーゆー今どきの音楽とは違って、

「ばけばけ」の主題歌は

歌詞もメロディも音もリズムも🎼

すーっと入ってきた😌

…

元・〇〇ホテル総料理長の言葉に

こんな名言がある(そうです)

“本当に美味い料理は味も香りもしない”

↑！(◎_◎;)

歌詞になりそうなくらい極端な名言ですが、

たぶん、

“調味料や香辛料で誤魔化さない”

ってことだと思います。

↑わたくし青奈オヤジが10年ほど前、

“会席料理” に猪突猛進だった頃に読んだ、

超一流・京会席料理人の、

“味は いじると不味くなる” と同じで。

…

“朝ドラの主題歌と 一流料理人の名言” 

を教えに、日々精進。

…

見た目も味も 地味ですが、

“自然に すーっと入ってくる”

もたれない串揚げ と 天然だし割烹 を

皆様に。

不器用な凡人板前がやってる

　大衆割烹ですが。

昭和100年10月10日

おかげさまで

17周年を迎えることができました。

深く感謝申し上げます。

令和七年10月11日の綴り✍️

🔪粗めに叩いた生海老を

食パンの上に乗せて

串揚げにする。

ただ それだけ。

海老に調味料を足したり、

パンにバターを塗ったり、

ガーリック風味にしたり、

と、よけいな事は一切やりません。

よって、

味にパンチは ありません。

(※↑青奈の料理は ほぼ全て です)

(※↑［割烹料理ページ］の

『青奈の流儀 割烹編』をご参照下さい)

見た目は 掲載写真をご覧の通り↗️

テロップを入れなければ

まるで膨張した揚げ豆腐(笑)

が・しかし、

ひとくち食べれば

🎼やさしさに包まれたなら きっと〜♫ 

と、ユーミンの歌が

あなたの中に聴こえてくるでしょう(笑)

…

ヒット曲って すごいですよね！

ファンでなくても 自然に口ずさめる♪

現に わたくし青奈オヤジは

ユーミンファンでもなんでもないけど、

何故か この曲を 口ずさむ時があります。

日本のお茶の間に浸透してるんですよね。

‘お茶の間を制するものは 日本を制す’

…

海老パンマン登場です。

やさしさに包まれて下さい。

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。

草太兄ちゃん(岩城さん)は 

やっぱり 漢(おとこ)っス👍

そして どこでも自由に一服できた🚬

そんな あの頃に乾杯。

「北の国から」の録画鑑賞感想文(笑)

…

おかげで「あんぱん」録り溜まってます。

令和七年9月11日の綴り✍️

先ずは、

スダチも絞らず、

大根おろしも使わず、

迷うことなく

焼きたて熱々に箸を入れる🥢

ブチっと 弾ける脂、

香ばしい湯気と共に

ジューシーな身をひと口。

嗚呼 日本人で良かった〜☺️

そして ひと口 サケを呑む🍶

コレを繰り返し そして しみじみ、

？スダチと大根おろしは どうした(笑)

…

嗚呼 日本人で良かった〜☺️

🎵こんな時に似合う歌は

井上陽水(さん)か？ 八代亜紀(さん)か？

現実は 熱い浜田省吾(さん)が鳴り、

カウンターには一番星号が居ますが(笑)

…

去年から 良い秋刀魚が復活！

今年の秋刀魚は ここ10年の中で

格別に良いです👍(←八月の時点で)

『新秋刀魚の塩焼き』

スーパーさんじゃ手に入らない上モノを

おうちじゃできない業(わざ)と熱さで

ご提供致します。

🎬青奈オヤジの不思議な話し。

この夏 続く体調不良で

10年振りの通院(😮‍💨)

↑サンマ復活とは 逆(😅)

身も心もヘタレな55歳 。

さすがに今日は休むか…

そんな 心のつぶやきと同時に

電話が鳴る。

16年前の夏に よく出張滞在で

御来店頂いていた お客様から久々☎︎

「今晩7時に3人 ね！」

オマエハ マダ ヤレル…そう聴こえた。

調理場酷暑💦の中

「変わらない味だね！」

オマエラシク ヤレヨ…そう聴こえた。

夜も深まり

「ハマショー♫に乾杯」(←お客様が)

そしてオレはつぶやいた(←心で)

…再会を祝してじゃないんかい👋笑

令和七年8月22日の綴り✍️

何の変哲のない

小上がりの お座敷 です。

清潔さには自信があります。

個室は ありません。

堀コタツには なってません。

ちょいと こじんまりです。

まず 靴を脱いで上がります。

店内全部 お座敷ですから

カウンター席も お座敷上にあります。

(※カウンター席のみ堀コタツ式)

…

たぶん皆様の ご自宅も、

人気の和食店さんも 

「椅子・テーブル」が主流の現代、

　　　(↑若干ヒガミ込み・笑)

青奈の “つくり” は  “圧倒的に不利” (汗)

が・しかし、

それを “強み” に (←自分への慰め込み・笑)

時代の流れと共に 姿を消しつつある

　“THE お座敷割烹”

              　☝️希少ものです。

…

現代の皆様 お座敷が苦手 といっても、

青奈で暮らすわけではないでしょう(←極端・笑)。

せっかくの外食(お出かけ)でしょう。

ならば、

今となっては “非日常的空間” となった

　　『純・お座敷』で

季節の御料理と美味いサケを どうでしょう。

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

(その1)

朝ドラ「あんぱん」

俺の中では ヤナイ君が主演。

なんともイイ塩梅の演技しますよね。

(その2)

久しぶりに佐野元春(さん)を📻かけながら

飛ばした4号線 (←仕入れに)

アルバム「No Damage」全曲歌えた。

※ただし

英語の部分は14の時も55の今も自己流発音(笑)

令和七年7月17日の綴り✍️

一かけ ニかけ 三かけて

仕掛けて  ◯して(←🫢)

日が暮れて

橋の欄干 腰下ろし

遥か向こうを眺ぶれば

この世は辛いことばかり

※(必殺仕事人の口上より引用)

　　↑

必殺仕事人のオープニング口上は

いつの時代にも当てはまりますな。

江戸時代も令和も変わらず

“泣くのは弱い者ばかり” ってことですかい。

　↑こちらは  “仕事人Ⅲの口上”  より。

…

さあ 気分一新

フレッシュ  フレッシュ フレ〜っしゅ♪

夏の扉をあけて〜(←松田聖子かいっ👋)

青奈の夏は なんといっても

『天然鮎の塩焼き』

創作料理とかは 大の苦手ですが、

“基本” なら 自信があります。

🎺パラパ〜 (←仕事人のテーマ)

必殺！裏方稼業

青奈オヤジ 熟練の焼きの業(わざ)

“ふっくら香ばしく焼き上げる”

『天然鮎の塩焼き』

“天然” ばかりに とらわれず、

“焼き” を味わって頂けたら幸いです。

そして もういっちょ、

『とうもろこしの串揚げ』

コレはもう なんていうか…

 “金麦” のCMで使って頂きたい(笑)

竹野内君がハフハフしながら食う(笑)

⚠️↑青奈オヤジの勝手な妄想です。

(そして青奈はキリンビールです🙇‍♂️)

…

それくらいの自信作です♪

青奈の夏が来ました。

夕涼みに どうぞ🎐

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

夜ふかしの

ウヰスキー&キャラメルコーンは

最強👍

…毎朝5時起きなので嗜む程度ですが。

令和七年6月18日の綴り✍️

時代は すっかり

変わっちまいましたが、

…

もとより、

割烹店の在り方は

日本の料理を お好み(単品)で

食べることのできる店。

つまりは

単品料理が主要です。

それは

おサケを嗜みながら ゆっくりと…。

大切なお客様から頂いた言葉、

お品書きを読むのも美味しさのひとつ。

料理を待つ時間も 美味しさのひとつ。

…

思わず、

ブレないで良かった〜と。

(↑もちろん心の中で)

青奈という店は

完全予約制ではありませんので

皆様が「今日は和食！」と思いたった時、

受けて立ちます。

(↑初老 頑張ります)

(↑だけど お手柔らかに・笑)

(↑お年寄りをいたわろー・笑)

(↑だんだん弱気に・笑)

※ツマミはありませんが

『料理』が ございます。

※おまかせコースはありませんが

『会席料理』が ございます。

※串揚げは

『一本』から ご注文できます。

【まとめ】

時代おくれなやり方の割烹料理店です。

自分 不器用ですから (←高倉健かっ👋)

よろしく どーぞ🙇‍♂️

🎬青奈オヤジの余談。

“SNSが あたりまえの時代”

　　 …エゴサーチ…

点数・星の数・いいねの数・クチコミ

フォロワー数・フォローバック。

…気にして

　↓

分かってもらおうと

　↓

力説の投稿、綺麗事の投稿…。

いつのまにか

どっぷり 手を染めていた自分に

　　　　“喝”

                ☝️

真実は たったひとつ、料理の中に。

iPadを捨て(←程々に という意味で)

今日という 一日 一日に集中。

自分は ただの 板前ですから。

串揚げ屋のオヤジも可(笑)

令和七年4月20日の綴り✍️

お互いに道は違えど

　 ブレずに

　行こうよ ね

　　↑

もう何年も

お会いできていない、

わたくし青奈オヤジが

19の時から ずっと ずっと

憧れ 尊敬し続ける

シンガーソングライターから

送られてきたメッセージ。

　　　　　　　　(恐縮です)

…

“尊敬の料理人から” じゃないんかい👋

って、お客様の声が聞こえますが(笑)

…

余裕なフリしてやってますが

わたくし 実は、

元々、心配性(←ガラス細工のような心)

現在、心配症になる一歩手間(笑)

             ↑経営者として(汗)

そんな時は、

19のままさ(←浜田省吾じゃなくて)

☝️熱い気持ちで 突っ走ってた19の頃に

一旦 帰ってみる(←満55歳ですが・笑)

　　　↑

⚠️シンガーソングライター復帰ではなく、

　 バンド再結成でもなく、

    (※自分、元シンガーソングライター)

　　　　　(↑もちろんアマチュアね)

　　　↓

ブレずに行きます！

わたくしの行く道は

時代おくれ割烹👍

…

さあ

春の新作コマーシャルです♪

                 ↓

「そうだ！青奈へ行こう」

なんか？のキャッチコピーのパクリ(笑)。

バタバタする時期かと思いますが

宜しくどうぞ🙇‍♂️

令和7年3月10日の綴り✍️

『正月』

　↑

　自分を

　正 す 月

昭和100年

ブレずに

“割烹と串揚げ” で 突っ走ります👍

 時代おくれ感満載で(笑)

           ↑

洗練されたオシャレな料理とか、

苦手な凡人板前です。

新年

３日金曜日より

季節料理 青奈 始動❗️

夕暮れ５時より

明かりを灯します。

令和七年元旦の綴り✍️

📸新春特典画像(笑)

↓左から、

❶年末祝い重料理※お一人様用。

　☝️おせちではありません。

　大晦日の夜の晩酌用、

　割烹料理と串揚げの詰め合わせ。

　※常連様への感謝 限定販売。

お買い上げ頂いた常連様には

心より感謝申し上げます。

❷青奈オヤジの酒肴ウインナー焼き

ベニマルで いつでも お値打ち価格(笑)

大晦日の仕事上がりは格別😋

青奈の店内

あちらこちらと

ロックスター に 歌姫、

そして

トラック野郎の写真。

　↑

自業自得ですが

割烹店らしからぬ(笑)

     ↑

飾る理由は “好きだから”

そして当店は

‘割烹と言っても庶民派です’

っていう演出の為。

　　(↑的外れかもしれませんが)

…

前はトラック乗ってたんですか？

と ちょいちょい聞かれますが、

そんな甘い世界じゃ ございません。

下積みから 一人前になるまで…

運転手さんという職業も。

板前という職業も。

どんな職業でも。

当店の料理は

化学調味料やスパイスなどの

よけいな味を加えません。

と 記すと

「体にイイですね」 と言われますが、

それより、

忘れないでおくんなせい

🫱料理店の仕事は

☝️美味しい料理を作ること。

美味しくなるのであれば、

よけいな味を加えます！いくらでも。

だけど

美味しくならないので、

よけいな味は加えません❗️青奈では。

天ぷら・唐揚げ・とんかつ・フライ

　　　そして 串揚げ。

揚げ物という料理に “衣” は 必須。

…随分前ですが、

料理雑誌のインタビュー記事で

某 有名とんかつ店の大将が

衣を剥がして食べるなら

とんかつ食うな！って言ってましたが、

↑

上記と 気持ちは同じく です。

(当店のような弱小店には

         食うな！って言えませんが・笑)

揚げ物料理において

☝️衣 に 店の味 が 在ります。

青奈の串揚げの “ウリ” の ひとつに

　💁‍♂️“衣も美味しい”

というフレーズがあります。

…

郷に入れば郷に… ‘従え’

                               ↑とは言えませんが、

当店は 割烹料理店です。

串揚げ専門店ではございませんので、

揚げ物が苦手、衣が苦手、

　という方には

お造り や 焚き物・焼き物の料理を

おすすめ致します。

二流ながら

全ては  美味しい  の為に

突っ走ります。

↑55歳になる初老 息切れ必須で(笑)

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

店では もちろん 自宅でも

顆粒だし等の化学調味料は使いません。

健康の為ではなく、

☝️美味しいものを食べたいから。

自宅では

煮干しと昆布のだし(←簡単に天然の味)

(💸いろんな調味料 買うより安上がり)

“和食” は シンプルが一番美味い。

その一方で

録画鑑賞や映画観る時は

ウインナー(フヌケ食感の安いやつ・笑)、

ルマンド(近所スーパーで常に特売・笑)、

ポテトチップス(湖池屋派・笑)

大好きです。

😌息抜きも必要(笑)

“料理” と “ツマミ” は 別。

上手に使い分けて美味しく楽しむ。

　　　　 ※わたくし個人の談です。

令和六年12月18日の綴り✍️