1969年生まれの綴り✍️
『お座敷 割烹』
何の変哲のない
小上がりの お座敷 です。
清潔さには自信があります。
個室は ありません。
堀コタツには なってません。
ちょいと こじんまりです。
まず 靴を脱いで上がります。
店内全部 お座敷ですから
カウンター席も お座敷上にあります。
(※カウンター席のみ堀コタツ式)
…
たぶん皆様の ご自宅も、
人気の和食店さんも
「椅子・テーブル」が主流の現代、
(↑若干ヒガミ込み・笑)
青奈の “つくり” は “圧倒的に不利” (汗)
が・しかし、
それを “強み” に (←自分への慰め込み・笑)
時代の流れと共に 姿を消しつつある
“THE お座敷割烹”
☝️希少ものです。
…
現代の皆様 お座敷が苦手 といっても、
青奈で暮らすわけではないでしょう(←極端・笑)。
せっかくの外食(お出かけ)でしょう。
ならば、
今となっては “非日常的空間” となった
『純・お座敷』で
季節の御料理と美味いサケを どうでしょう。
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
(その1)
朝ドラ「あんぱん」
俺の中では ヤナイ君が主演。
なんともイイ塩梅の演技しますよね。
(その2)
久しぶりに佐野元春(さん)を📻かけながら
飛ばした4号線 (←仕入れに)
アルバム「No Damage」全曲歌えた。
※ただし
英語の部分は14の時も55の今も自己流発音(笑)
『青奈の夏が来ました』
一かけ ニかけ 三かけて
仕掛けて ◯して(←🫢)
日が暮れて
橋の欄干 腰下ろし
遥か向こうを眺ぶれば
この世は辛いことばかり
※(必殺仕事人の口上より引用)
↑
必殺仕事人のオープニング口上は
いつの時代にも当てはまりますな。
江戸時代も令和も変わらず
“泣くのは弱い者ばかり” ってことですかい。
↑こちらは “仕事人Ⅲの口上” より。
…
さあ 気分一新
フレッシュ フレッシュ フレ〜っしゅ♪
夏の扉をあけて〜(←松田聖子かいっ👋)
青奈の夏は なんといっても
『天然鮎の塩焼き』
創作料理とかは 大の苦手ですが、
“基本” なら 自信があります。
🎺パラパ〜 (←仕事人のテーマ)
必殺！裏方稼業
青奈オヤジ 熟練の焼きの業(わざ)
“ふっくら香ばしく焼き上げる”
『天然鮎の塩焼き』
“天然” ばかりに とらわれず、
“焼き” を味わって頂けたら幸いです。
そして もういっちょ、
『とうもろこしの串揚げ』
コレはもう なんていうか…
“金麦” のCMで使って頂きたい(笑)
竹野内君がハフハフしながら食う(笑)
⚠️↑青奈オヤジの勝手な妄想です。
(そして青奈はキリンビールです🙇♂️)
…
それくらいの自信作です♪
青奈の夏が来ました。
夕涼みに どうぞ🎐
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
夜ふかしの
ウヰスキー&キャラメルコーンは
最強👍
…毎朝5時起きなので嗜む程度ですが。
『じわじわ〜っと』
📸👉
上から、
「あこう(キジハタ)造り」
北関東では
馴染みのない魚ですが、
夏のフグと云われる絶品白身。
左下、
「鮪ぶつのサッとヅケ」
いたって普通なマグロを
“自家製・煮切り醤油” で
酒欲を誘う巧妙な手口(笑)
…
☝️どちらも📸映えませんが(笑)、
じわじわ〜っと沁みる
“ちゃんと 割烹料理” です。
右下、
紅一点(特典画像)
記事とは全く関係ない(笑)
青奈オヤジの好きな女優さん。
佳那晃子さん。綺麗…。
(やっぱり “女優” って言いたいですよね)
※ドラマ はるちゃん5より引用。
話は変わって、
…
ドアを開けると
うっすらと ジャズが流れてたり。
中庭の向こう
三味線の音色が聴こえてきたり。
…
と 違って青奈は
↓
引き戸を開けると
八代亜紀さん、渥美二郎さん、
クールファイブ、
時々 ブギウギ趣里ちゃん…(笑)
が 流れてる🎵
☝️
そんな割烹料理店で在りたいと思う
白髪&老眼鏡で猫背な初老です。
6月になりました。
ほんのついでで いいんです。
一度 寄ってみて下さい。
路地裏の小さな割烹店
串揚げ 季節料理 青奈
『たかが割烹 されど割烹』
時代は すっかり
変わっちまいましたが、
…
もとより、
割烹店の在り方は
日本の料理を お好み(単品)で
食べることのできる店。
つまりは
単品料理が主要です。
それは
おサケを嗜みながら ゆっくりと…。
大切なお客様から頂いた言葉、
お品書きを読むのも美味しさのひとつ。
料理を待つ時間も 美味しさのひとつ。
…
思わず、
ブレないで良かった〜と。
(↑もちろん心の中で)
青奈という店は
完全予約制ではありませんので
皆様が「今日は和食！」と思いたった時、
受けて立ちます。
(↑初老 頑張ります)
(↑だけど お手柔らかに・笑)
(↑お年寄りをいたわろー・笑)
(↑だんだん弱気に・笑)
※ツマミはありませんが
『料理』が ございます。
※おまかせコースはありませんが
『会席料理』が ございます。
※串揚げは
『一本』から ご注文できます。
【まとめ】
時代おくれなやり方の割烹料理店です。
自分 不器用ですから (←高倉健かっ👋)
よろしく どーぞ🙇♂️
🎬青奈オヤジの余談。
“SNSが あたりまえの時代”
…エゴサーチ…
点数・星の数・いいねの数・クチコミ
フォロワー数・フォローバック。
…気にして
↓
分かってもらおうと
↓
力説の投稿、綺麗事の投稿…。
いつのまにか
どっぷり 手を染めていた自分に
“喝”
☝️
真実は たったひとつ、料理の中に。
iPadを捨て(←程々に という意味で)
今日という 一日 一日に集中。
自分は ただの 板前ですから。
串揚げ屋のオヤジも可(笑)
『19のままさ』
お互いに道は違えど
ブレずに
行こうよ ね
↑
もう何年も
お会いできていない、
わたくし青奈オヤジが
19の時から ずっと ずっと
憧れ 尊敬し続ける
シンガーソングライターから
送られてきたメッセージ。
(恐縮です)
…
“尊敬の料理人から” じゃないんかい👋
って、お客様の声が聞こえますが(笑)
…
余裕なフリしてやってますが
わたくし 実は、
元々、心配性(←ガラス細工のような心)
現在、心配症になる一歩手間(笑)
↑経営者として(汗)
そんな時は、
19のままさ(←浜田省吾じゃなくて)
☝️熱い気持ちで 突っ走ってた19の頃に
一旦 帰ってみる(←満55歳ですが・笑)
↑
⚠️シンガーソングライター復帰ではなく、
バンド再結成でもなく、
(※自分、元シンガーソングライター)
(↑もちろんアマチュアね)
↓
ブレずに行きます！
わたくしの行く道は
時代おくれ割烹👍
…
さあ
春の新作コマーシャルです♪
↓
「そうだ！青奈へ行こう」
なんか？のキャッチコピーのパクリ(笑)。
バタバタする時期かと思いますが
宜しくどうぞ🙇♂️
『㊗️昭和100年』
『正月』
↑
自分を
正 す 月
昭和100年
ブレずに
“割烹と串揚げ” で 突っ走ります👍
時代おくれ感満載で(笑)
↑
洗練されたオシャレな料理とか、
苦手な凡人板前です。
新年
３日金曜日より
季節料理 青奈 始動❗️
夕暮れ５時より
明かりを灯します。
📸新春特典画像(笑)
↓左から、
❶年末祝い重料理※お一人様用。
☝️おせちではありません。
大晦日の夜の晩酌用、
割烹料理と串揚げの詰め合わせ。
※常連様への感謝 限定販売。
お買い上げ頂いた常連様には
心より感謝申し上げます。
❷青奈オヤジの酒肴ウインナー焼き
ベニマルで いつでも お値打ち価格(笑)
大晦日の仕事上がりは格別😋
『誤解と願いのブルース』
青奈の店内
あちらこちらと
ロックスター に 歌姫、
そして
トラック野郎の写真。
↑
自業自得ですが
割烹店らしからぬ(笑)
↑
飾る理由は “好きだから”
そして当店は
‘割烹と言っても庶民派です’
っていう演出の為。
(↑的外れかもしれませんが)
…
前はトラック乗ってたんですか？
と ちょいちょい聞かれますが、
そんな甘い世界じゃ ございません。
下積みから 一人前になるまで…
運転手さんという職業も。
板前という職業も。
どんな職業でも。
当店の料理は
化学調味料やスパイスなどの
よけいな味を加えません。
と 記すと
「体にイイですね」 と言われますが、
それより、
忘れないでおくんなせい
🫱料理店の仕事は
☝️美味しい料理を作ること。
美味しくなるのであれば、
よけいな味を加えます！いくらでも。
だけど
美味しくならないので、
よけいな味は加えません❗️青奈では。
天ぷら・唐揚げ・とんかつ・フライ
そして 串揚げ。
揚げ物という料理に “衣” は 必須。
…随分前ですが、
料理雑誌のインタビュー記事で
某 有名とんかつ店の大将が
衣を剥がして食べるなら
とんかつ食うな！って言ってましたが、
↑
上記と 気持ちは同じく です。
(当店のような弱小店には
食うな！って言えませんが・笑)
揚げ物料理において
☝️衣 に 店の味 が 在ります。
青奈の串揚げの “ウリ” の ひとつに
💁♂️“衣も美味しい”
というフレーズがあります。
…
郷に入れば郷に… ‘従え’
↑とは言えませんが、
当店は 割烹料理店です。
串揚げ専門店ではございませんので、
揚げ物が苦手、衣が苦手、
という方には
お造り や 焚き物・焼き物の料理を
おすすめ致します。
二流ながら
全ては 美味しい の為に
突っ走ります。
↑55歳になる初老 息切れ必須で(笑)
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
店では もちろん 自宅でも
顆粒だし等の化学調味料は使いません。
健康の為ではなく、
☝️美味しいものを食べたいから。
自宅では
煮干しと昆布のだし(←簡単に天然の味)
(💸いろんな調味料 買うより安上がり)
“和食” は シンプルが一番美味い。
その一方で
録画鑑賞や映画観る時は
ウインナー(フヌケ食感の安いやつ・笑)、
ルマンド(近所スーパーで常に特売・笑)、
ポテトチップス(湖池屋派・笑)
大好きです。
😌息抜きも必要(笑)
“料理” と “ツマミ” は 別。
上手に使い分けて美味しく楽しむ。
※わたくし個人の談です。
師走に 長々と✍️綴り 恐縮です🙇♂️
『葱鮪(ねぎま)鍋』
時は江戸時代後期。
遠山の金さんが、
この桜吹雪に
見覚えがねえとは言わせねえぜ〜
と、
神聖なる裁きの場で
“もんもん” 観せてた頃か?(笑)
それまで捨てられていた
マグロの脂身(トロ)をネギと一緒に
煮て食すようになった。
それが 葱鮪(ねぎま)鍋。
始まりました。
青奈の 季節料理。
こよみは 冬 です。
割烹仕事の基本を ちゃんと。
↓
旨みを逃さず、
クドさは無く、
最後の一滴まで美味しい。
温まっておくんなせい。
葱鮪鍋で一献 是非です。
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
深夜の録画鑑賞
昼ドラ「はるちゃん5 」より
復活 (←観るのを）
大女将役の淡路恵子さん。
🚬が良く似合う。
『踊る会席 小捜査線』
時代の流れと共に
言われなくなってゆく
“割烹” と “会席” と言う言葉。
時代は↓
‘和食’ と ‘おまかせコース’
↑ ↑
どうも自分は馴染めません。
余談ですが、
とある日の日曜日に
御来店された御隠居様は
かつてフレンチのシェフだったそうで、
入ってきた時(←青奈に)
“オヌシ只者ではないな” と…
直感が 見事に的中🎯
詳しくは記せませんが、
都内の大物シェフであった。
が・しかし、
会話の中で(←料理や お店の話し)
ほぼ横文字も専門用語も使わない
例えば 普通に “宴会” って言う(笑)
決して ‘宴会’ を
横文字やフランス語で言わない。
(そこがカッコイイ)
さらに 現役時代は、
世界的に名の知れた ある方から
料理を作ってくれ と
言われたほどのシェフなのに、
自分は⛳️ゴルフでは有名人だよ と
わけわからん自慢をしていた(笑)
トドメは
他県へのプチ旅行へ行った時の話しで、
その土地の人気店や有名店、ご当地名物、
いくつか行ったけど
デニーズが一番美味かったよ(笑)
と、さらっと言った。
やっぱり一流の人は、
☝️“他店の評価 や 噂話 を しない”。
☝️“能書き や 講釈を たれない”。
その目の前では
緊張しながら秋刀魚を焼く💦
ちっぽけな自分が居た(笑)
さあ本題です (↑余談長すぎ・笑)
“会席料理” って
冒頭にも書いたとおり
‘会席’ という言葉が使われなくなった。
そして勝手に、
高級なイメージ。
さらに勝手に、
良い素材をちょっとずつ なイメージ。
…どこから方向が変わっちまったのか？
イメージばかりが
ひとり歩きしちゃってますが、
本来は、
人と人とが会う席で出される
普通の “宴会料理” です。
では なぜ？
お一人様ずつ、ひと品ずつ 出すのか？
…会席の流儀は いくつかありますが、
堅苦しい能書きは置いといて、
単純にそのほうが “食べやすい” ですよね。
“おもてなしの原点” って☝️そこでしょ。
宴会で大皿や鍋って
遠慮したり、手が届かなかったり、
🥢食べづらいでしょ。
そして、
冷たい料理は冷たく、熱い料理は熱く、
そのほうが より美味しい。
(中途半端に ぬるいのって…😞)
なので 一品ずつ お出しします。
最後に、
青奈の会席料理は、
唯一無二の もたれない串揚げが、
多すぎず 少なすぎず、
丁度いい量 出ます👍
もちろん揚げたてを。
(※掲載写真参照↗️)
会席料理の御予約などの詳細は、
当ホームページ内の
【🪭宴会料理(会席料理)】を
ご参照ください。
青奈の会席料理で
小さな御宴会を是非です♪
『おかげさまで16周年』
季節料理青奈
おかげさまで
本日10月10日
16周年を迎えました。
(↑よくぞここまで笑)
これもひとえに
皆様の支えがあったからこそと
心より感謝申し上げます。
「和食」じゃなくて『割烹』
「料理人」じゃなくて『板前』
「おまかせコース」じゃなくて『会席』
「アラカルト」じゃなくて『単品』
…まだまだ出てきますが この辺で(笑)
☝️
そんな青奈で在り続けたいと思います。
ブレずに。
☝️
決して頑固ジジイじゃありませんよ(笑)
(↑…よく誤解されますが・笑)
ただ、
“日本らしく在りたい”
それだけです。
ちょいと街外れの小さな店ですが。
時代おくれの
器の小さな人間ですが(笑)
どうぞ お気軽に御来店下さい♪
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。
深夜の録画鑑賞(←ささやかな息抜き)
朝ドラ ‘虎ちゃん’ 途中リタイア。
昼ドラ ‘はるちゃん’ 途中リタイア。
朝ドラ ‘おむすび？ おにぎり？観ない。
今は “踊る大捜査線”…色あせませんね。
只、深っちゃんが可愛いすぎて、
時々 話が入ってこなくなる、
そして、巻き戻すから、
連ドラ版1話観るのに80分かかる(笑)
…毎朝5時起き(←早く寝ろ←自分に)
※あくまでも個人の談です。
『反逆のステーキ』
残暑見舞い申し上げます。
…
調理場内熱中症と闘い、
さらに腰痛とも闘い、
最近Instagramで観た
腰痛解消ストレッチを始めた
(↑たった30秒が地獄・笑)
(↑‘店が暇’ のほうが よっぽど地獄・涙)
(↑だったら30秒位耐えろ←自分に・笑)
…そんな初老青奈オヤジです。
魚が苦手な お客様でも
‘割烹’ を楽しんで頂けたら と
考案した「牛ステーキ」が
最近何故か？ジワジワとプチ・ヒット!
(↑有線放送の演歌のように)
ちなみにオーダーするのは、
皆様 ‘魚好き’ さん(笑)
“好き嫌い無い” が一番👍
ブログ題名に付けた
『反逆のステーキ』とは、
世相に反したステーキです(笑)
↓
反) 鉄板焼きでは ございません。
反) おろしソースでは ございません。
反) 🍴は ございません。
↓
青奈では、
☝️温めた白い器で ご提供。
☝️割烹仕事の‘煮切り醤油’と
赤ワインと
仕上げに肉汁を合わせた
青奈オリジナルソースです。
☝️お箸で食べて頂きます。
…
これまた
“宇都宮で唯一無二” の
ステーキを是非です♪
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。
お久しぶりに御来店下さった
開店当時(←16年前)の常連さんに
言われた ひと言。
「反逆のロッカー 老けたな〜笑」
↑わたくし青奈オヤジのこと。
↑わたくしが外へ行ってる隙に(笑)
…
もう とっくに ロッカー 引退してます🤓
『反逆の土瓶蒸し』
まだまだ暑い毎日
ですが 早くも
市場に出てきた松茸。
松茸と云えば土瓶蒸し。
が・しかし、
青奈の土瓶蒸しは
↓
地蛤(じはまぐり)
の 土瓶蒸しです。
そうです、
松茸の土瓶蒸し では
ございません♪
つい具材に とらわれがちですが、
忘れないでおくんなせい🫱
土瓶蒸しの主役は “出汁” です。
☝️土瓶で蒸して ‘旨みを引き出す’ を
いろいろやった結果発表〜‼️
最優秀賞は
🎤地蛤の土瓶蒸し〜😋
※あくまでも
青奈では です。
ほのかな潮の香り。
そして何より
地蛤から出る出汁と
青奈の一番出汁を合わせた
“ダブル出汁” が
五臓六腑に染み渡る美味さです。
土瓶蒸しの出汁を肴に🍶一献
これぞ 割烹料理の醍醐味👍
是非です♪
🎬青奈オヤジの 沁み渡る一曲
「反逆のブルースを歌え／ARB」
🎙️反逆のブルースを歌え
光なき この無情の街に
…
反逆のブルースを歌え
システムに葬られる前に
『業(わざ)』
わたくし青奈オヤジの
勝手な解釈ですが、
☝️
技(わざ) と 業(わざ) の
“違い”
↓
技(わざ) は テクニック。
業(わざ) は 労働。
※あくまでも個人的表現です。
正しい意味などは、
“技と業の違い” を 検索どうぞ。
…
一流の料理店・一流の料理人は、
‘技’ が ある。
そう、 “匠の技” 。
…
わたくしのような二流板前は
業(←労働)しか ない(笑)
掲載写真は、
The 労働の料理。
特典として
“韋駄天の桃次郎”
※荷積労働。
“業” を 肴に
今宵 一献 是非です🍻🍶
“技” は ございませんが
そう悪くはないです夜(よ)♪
🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。
もうすぐ オリンピックに甲子園、
個人的に全く興味無し、
☝️お客様の前では興味あるフリ(笑)
俺が 今観たいのは
「茜さんのお弁当」
↑1981年のドラマ。
哲太さんに憧れた当時小6(←自分)
ヨロシク！
…追記、
現在のボクシング界のスターは
井上尚弥と那須川天心(だと思う)
‘高度な計算と技’
そう、まさに “匠の技” 👏
が、しかし、
やっぱり(←個人的に)
ガッツ石松さん。
具志堅用高さん。
竹原慎二君。
そして、
畑山隆則君。
(※君付けは自分より若い方)
☝️青奈オヤジの
“🥊スター四天王”
もちろん それぞれ ‘技’ は ある！
なにより
打たれ強さ(←試合だけじゃなくて)
何度でも挑戦、スピード、
渾身の一撃、怒涛の攻撃、
勝利しても顔ボコボコ、
…
時代が変わっても変わらない
熱いもの感じます👍
※あくまでも個人の談です。
