時代の流れと共に

言われなくなってゆく

“割烹” と “会席” と言う言葉。

時代は↓

‘和食’ と ‘おまかせコース’

　↑               ↑

どうも自分は馴染めません。

余談ですが、

とある日の日曜日に

御来店された御隠居様は

かつてフレンチのシェフだったそうで、

入ってきた時(←青奈に)

“オヌシ只者ではないな” と…

直感が 見事に的中🎯

詳しくは記せませんが、

都内の大物シェフであった。

が・しかし、

会話の中で(←料理や お店の話し)

ほぼ横文字も専門用語も使わない

例えば 普通に “宴会” って言う(笑)

決して ‘宴会’ を

横文字やフランス語で言わない。

　　　　　(そこがカッコイイ)

さらに 現役時代は、

世界的に名の知れた ある方から

料理を作ってくれ と

言われたほどのシェフなのに、

自分は⛳️ゴルフでは有名人だよ と 

わけわからん自慢をしていた(笑)

トドメは

他県へのプチ旅行へ行った時の話しで、

その土地の人気店や有名店、ご当地名物、

いくつか行ったけど

デニーズが一番美味かったよ(笑)

と、さらっと言った。

やっぱり一流の人は、

☝️“他店の評価 や 噂話 を しない”。

☝️“能書き や 講釈を たれない”。

その目の前では

緊張しながら秋刀魚を焼く💦

ちっぽけな自分が居た(笑)

さあ本題です (↑余談長すぎ・笑)

　“会席料理” って

冒頭にも書いたとおり

‘会席’ という言葉が使われなくなった。

そして勝手に、

高級なイメージ。

さらに勝手に、

良い素材をちょっとずつ  なイメージ。

…どこから方向が変わっちまったのか？

イメージばかりが 

ひとり歩きしちゃってますが、

本来は、

人と人とが会う席で出される

普通の “宴会料理” です。

では なぜ？

お一人様ずつ、ひと品ずつ 出すのか？

…会席の流儀は いくつかありますが、

堅苦しい能書きは置いといて、

単純にそのほうが “食べやすい” ですよね。

“おもてなしの原点” って☝️そこでしょ。

宴会で大皿や鍋って

遠慮したり、手が届かなかったり、

🥢食べづらいでしょ。

そして、

冷たい料理は冷たく、熱い料理は熱く、

そのほうが より美味しい。

(中途半端に ぬるいのって…😞)

なので 一品ずつ お出しします。

最後に、

青奈の会席料理は、

唯一無二の もたれない串揚げが、

多すぎず 少なすぎず、

丁度いい量 出ます👍

もちろん揚げたてを。

(※掲載写真参照↗️)

会席料理の御予約などの詳細は、

当ホームページ内の

【🪭宴会料理(会席料理)】を

ご参照ください。

青奈の会席料理で

小さな御宴会を是非です♪

令和六年10月24日の綴り✍️

季節料理青奈

おかげさまで

本日10月10日

16周年を迎えました。

(↑よくぞここまで笑)

これもひとえに

皆様の支えがあったからこそと

心より感謝申し上げます。

「和食」じゃなくて『割烹』

「料理人」じゃなくて『板前』

「おまかせコース」じゃなくて『会席』

「アラカルト」じゃなくて『単品』

　…まだまだ出てきますが この辺で(笑)

   ☝️

そんな青奈で在り続けたいと思います。

　　ブレずに。

    ☝️

決して頑固ジジイじゃありませんよ(笑)

　　　　 (↑…よく誤解されますが・笑)

ただ、

“日本らしく在りたい”

それだけです。

ちょいと街外れの小さな店ですが。

時代おくれの

器の小さな人間ですが(笑)

どうぞ お気軽に御来店下さい♪

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

深夜の録画鑑賞(←ささやかな息抜き)

朝ドラ ‘虎ちゃん’ 途中リタイア。

昼ドラ ‘はるちゃん’ 途中リタイア。

朝ドラ ‘おむすび？ おにぎり？観ない。

今は “踊る大捜査線”…色あせませんね。

只、深っちゃんが可愛いすぎて、

時々 話が入ってこなくなる、

そして、巻き戻すから、

連ドラ版1話観るのに80分かかる(笑)

…毎朝5時起き(←早く寝ろ←自分に)

　　　　※あくまでも個人の談です。

令和六年10月10日の綴り✍️

まだまだ暑い毎日

ですが 早くも

市場に出てきた松茸。

松茸と云えば土瓶蒸し。

が・しかし、

青奈の土瓶蒸しは

         ↓

　地蛤(じはまぐり)

    の 土瓶蒸しです。

そうです、

松茸の土瓶蒸しではございません。

つい具材に とらわれがちですが、

忘れないでおくんなせい🫱

土瓶蒸しの主役は  “出汁” です。

☝️土瓶で蒸して ‘旨みを引き出す’ を

いろいろやった結果発表〜‼️

最優秀賞は

🎤地蛤の土瓶蒸し〜😋

※あくまでも

　青奈では　です。

ほのかな潮の香り。

そして何より

地蛤から出る出汁と

青奈の一番出汁を合わせた

　“ダブル出汁” が

五臓六腑に染み渡る美味さです。

土瓶蒸しの出汁を肴に🍶一献

これぞ 割烹料理の醍醐味👍

是非です♪

🎬青奈オヤジの 沁み渡る一曲

「反逆のブルースを歌え／ARB」

🎙️反逆のブルースを歌え

　光なき この無情の街に

　…

　反逆のブルースを歌え

　システムに葬られる前に

令和六年8月16日の綴り✍️

断然

 “一汁一菜” 派の

わたくし青奈オヤジですが、

これ観ちゃったら👉

ノックアウト(笑)

文太さんが(←役の中で)

昔は ‘張り込み’ といえば

にぎりメシ だった…と、

“初” モスバーガーを食べる。

しかも きんぴらライスバーガー。

↑一気に時代に乗った(笑)

何より 文太さんが、

こーゆうドラマに出ていたとは！

※掲載写真は只今再放送中の

「ドラマ古畑任三郎より引用」

…

あの名作映画「県警対組織暴力」を

彷彿とさせる背広姿。

文太さんのアドリブなのか？

モスバーガーを

　↓

「モスラバーガー」というセリフ(笑)

あゝ俺も “張り込み” して

モスラバーガー食いて〜(笑)

…

わたくし 長年 夜の仕事。

いつの時代も

ゴールデンタイムのテレビとは無縁。

………↑今現在もですが。

ここ最近 “録画鑑賞” が

ささやかな楽しみの初老、

「時代に乗るのも悪くない」

　↑

30年も前のドラマ観て ‘思う’ (笑)

そして、

青奈の串揚げも

時代に乗れたらイイな〜

令和六年6月5日の綴り✍️

ここ数ヶ月 悩みました。

バカな頭で(←若干ね・笑)

いろんな角度で考えました。

元々狭い心を こじ開けて(笑)

…

大変失礼ですが、

靴下履いていても不衛生な方は います。

逆に、

素足でも清潔な方は 沢山います。

余談ですが、

栃木県でも薄味好みの方は沢山いますし、

‘京’でも濃い味好きの方は いるでしょう。

昨年 来日された韓国の方は、

“キムチとか辛いの苦手” と言っていた(笑)

ちなみに一人で 鮎塩焼きを４尾も食べて、

“又来るから 長生きして下さい” と言って 

帰国した(笑)

…

長生きしたいです(←青奈という店を)

なので、

『素足での御入店 可』です♪

(※なるべく靴下着用で来て下さい)

🎬時代に追いついてきた青奈オヤジの

　こんな時 心に染みたソング🎧

　「光と影／ササキカズヤ」

　　　…

　    不器用な やり方じゃ 

       俺も通用しなかったよ

       あんたの場所で眠りなよ

　   それは 光と影の中さ

       光と影のさ

　　　…

令和六年5月26日の綴り✍️

“中村主水”

↑ドラマ必殺シリーズで

故・藤田まことさんが演じた

架空の人ですが、

わたくし青奈オヤジの

尊敬する人物の一人です。

表は ‘うだつがあがらない’ 平同心。

裏では ‘凄腕’ 殺し屋。

⚠️殺し屋志願ではありません(笑)

‘料理人の露出’ (←顔・姿・経歴など)

が増えた現代ですが

本来、飲食業・料理人の仕事は、

　　『裏方』です！

俺が 俺が と 前に出ない。

見えない部分に鋭く。

中村主水のように。

(※あくまでも個人の思考です）

余談ですが、

外食 外飲み時(←久しく行ってませんが)

ある時は 派遣社員。

ある時は トラック野郎。

又 ある時は…(←もう ええわ👋)

つまり、

料理人アピールや、

(↑俺 味 分かるぜ! 的な振る舞い) 

青奈アピールなど、

(↑ウチは こうだぜ! 的な振る舞い) 

絶対にやりません。(←個人の談です)

‘中村主水のように’ …在り続けたい。

※自分は 二流の料理人で恐縮ですが。

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。

もしも表舞台に出るなら🎤バンドで。

↑もう とっくに引退してますが(笑)

又は

時代劇か任侠映画に出て殺陣に挑戦！

↑妄想の中では常に やってますが(笑)

※掲載写真の一部は

ドラマ必殺シリーズより引用。

令和六年4月21日の綴り✍️

✍️串揚げストーリー

いかがでしたか？

きっと最終章で

拍子抜けしたことでしょう(笑)

結局青奈は ‘串揚げ’ なんです。

‘串揚げ屋のオヤジ’ でいいんです。

↑コレ、前向きな発言です。

…

どういうわけか？

よく

京都や銀座を引き合いに出されたり、

おまかせコースをリクエストされたり、

　　(↑和食の、ね。)

…けっこう困るんですよ(笑)

わたくしは凡人板前です。

…

そもそも自分の中では、

京都は ‘新撰組’

銀座は ‘カッコマン・ブギの歌い出し’

🎤 銀座・原宿・六本木 🎵🎸

↑ダウン・タウン・ブギウギ・バンド。

つまりは、

京都や銀座で

日本料理や割烹料理を食ったことね〜(笑)

その前に、

京都も銀座も行ったことね〜(笑)

さらに、

馬鹿正直な心の声を出しちゃうと、

京都にも銀座にも 興味ね〜(笑)

※いち国民としての個人的意見です🙇‍♂️

 好きなのは 上野と浅草です♪

毎日、

‘昆布と鰹節の天然だし’  引いてます。

‘焚き合わせ’ も 仕込んでます。

だけど、

串揚げ屋のオヤジでいいんです。

串揚げだって立派な料理です。

［ザ・串揚げ］ページをご覧下さい。

　↑アピール(笑)

【まとめ】

居酒屋以上で高級店未満の

『串揚げメインの大衆割烹』

それが青奈という店です。

お仕事帰りにでも

気さくに寄って下さい。

お好きな串揚げを

💁‍♂️一本だけでも大歓迎です。

🎬追記・青奈オヤジのどーでもイイ話し。

1986年当時わたくし青春の高校2年生。

↑‘不適切にもほどがある’ ドンピシャ👍

‘ブギウギ’ 朝ドラ史上最高傑作(個人的に)

録画鑑賞がささやかな楽しみなオヤジです。

令和六年3月7日の綴り✍️

割烹店に入った18の時、

当時の夢は

‘バンドでデビュー’

‘叶った時を想定’

↓

自分の歌がCMで起用され、

オリコンチャート急上昇。

ザ・ベストテン初登場第９位。

出演を断るも 所属事務所に説得され

2回目くらいで出演(←この時 第４位)

歌う前 黒柳さんと久米さんに、

「デビュー前は板前さんだったそうで」

と、番組が用意した魚をサーっと捌いて、

それでは今週の第4位と🎤歌に行く。

⚠️↑妄想の話しです。

板前修業に入った動機は不純って事(笑)

割烹店を辞めた後は バンドに明け暮れ

一時期 職業も ‘ブレて’

結果 何をやっても長続きせず、

やっぱり料理の仕事がイイと痛感した。

何かで痛感した時に浮かぶ歌は 決まって、

泉谷しげるさんの名曲 ‘春のからっ風’

🎤今度こそ 真面目に やるんだ〜🎵

 (↑2番の サビに行く前の歌詞）

そんなこんなで 料理の世界に出戻り

料理と本当に真剣に向き合った。

そして ‘一本の串揚げ’ と出会った。

【たかが串揚げ されど串揚げ】

青奈オヤジ満54歳

宇都宮の ちょいと街外れで

今日も老眼鏡かけて 串揚げ 揚げてます。

掲載📸は

世界一憧れの

シンガーソングライター

ササキカズヤさん。

⚠️青奈オヤジでは ありません。

自分 こんなカッコよくありません(笑)

令和六年2月28日の綴り✍️

これは青奈オヤジが

まだ30代前半の頃に挑んだ

ノンフィクション

串揚げストーリーです。

【第三章 これだ〜】

第二章からの流れで行くと

青奈オヤジの串揚げ業(わざ)の、

‘㊙︎大公開’ と なってしまう。

↑嫌じゃ〜 (笑)

ここは ザックリ✍️綴りましょう。

串揚げらしい串揚げにならない。

あの串揚げ屋さんの職人さんが

教えてくれるハズもない。

通ってパクる？

そんな ‘ナメた事は できません’

俠(おとこ)ですから。

第一の難関　‘衣の食感’  🤔

一度 頭から ‘揚げ物’ を外してみた。

基本に戻ってみた、揚げ物の基本ではなく、

　☝️‘料理の基本’ に。

滑らかな 口当たりと 軽い食感

…んっ⁉︎ 💡もしかして！(◎_◎;)

そう まさに その ‘もしかして’ だった。

割烹でも フレンチでも やる手仕事だった。

↑

割烹店での修業時代に ‘会席料理’ で

何度も やった仕事だった。

すっかり忘れてた〜(反省)

やっぱり基本に勝るモノはない(しみじみ)

そして ‘ひと手間’ の積み重ねだ。

食材や調味料の組み合わせではなく、

‘めんどくせー ひと手間’ だ。

こうして ‘これだ〜’ って ‘衣’ が できた。

あの串揚げ屋さんとは  ‘また違う 衣’ だ。

あの串揚げ屋さんとは 違うが、

✊自信を持って ‘美味しい衣’ ができた。

青奈オヤジの串揚げ確立まで あと少し。

次回いよいよ

『一本の串揚げ』最終章。

つづく

📸掲載写真は、

青奈オヤジ長年愛用の ‘串揚げ道具’

昔ながらの厚底鉄鍋と長い揚げ箸。

※毎日洗って帰ります。

↑あたりまえですが。

令和六年2月23日の綴り✍️

すっかり串揚げの虜になった

当時30代前半 青奈オヤジの

ある部分 暴露本(笑)

✍️綴ります。

それでは、

【第二章 舐めんなよ串揚げ】

時間、お金…

‘他店食べ歩き’ など そう頻繁にできない。

ならば、

あの店の串揚げの味わいの ‘記憶を頼り’ に、

試しに やってみるか〜。

二流だろうが 凡人板前だろうが、

18歳から割烹店で下積みと基本は やった。

割烹店の揚げ物と云えば

天ぷら、唐揚げ(主に魚介)、

更に突然やらされた(←クソ忙しい中・笑)

献立に無い チキンカツ！(◎_◎;)

↑魚が食べれない客用。

…修羅場は くぐってきた(←つもり)

いってみよう!(←いかりや長介 か👋)

30代の頃勤めていた店で、

この職種の特権か？職権濫用か？(笑)

経営者の目を掻い潜り(笑)

串揚げを作り

調理場の仲間達と一緒に試食。

見た目は上品で旨そうに揚がった。

ひと口目 サクッとくる(←いい感じ)

が しかし、衣の食感が重い、

出ない⁉︎ あの食感が…

‘舐めんなよ 串揚げ’ (←自分に)

📸掲載写真は

朝ドラ再放送 さくら より 引用
三寺まいりに納めるローソク作りに挑む若旦那と

婆様の漬物作りの🎬シーン。

令和六年2月21日の綴り✍️

今更ながら、

わたくしめの ‘串揚げ’ を

✍️綴ります。

ある部分 青奈オヤジの暴露本(笑)

それでは、

【第一章 出会い】

時は20年以上も前の話し。

宇都宮市内の割烹料理店で

基本の修業を得た後、

いろんな飲食店で働きながら、

ただ漠然と

‘自分の店を持ちたい’

そんな毎日を送っていた。

その頃 思い描いていたのは、

“ロック🎙️テイストな割烹”

(↑なんじゃそりゃ？笑)

‘創作和食 と BARみたいな内装’

(↑今の俺じゃありえない笑)

※これでも わたくし 元ロッカー、

　シンガーソングライター(←元 ね)

そんな頃 知人に招かれ訪れた

こじんまりとした 某 串揚げ屋さん。

とっても清潔な小上がり座敷。

‘お好み’ で 一本から注文できる。

揚げたてを ‘一本ずつ’ 席まで運んでくれる。

‘人生初の串揚げ’ だ。

TVで観るソウルフード串カツとは違う感じ。

トンカツやフライとも また違う。

トッピングなどの演出もない。

…

軽い食感で やさしい口あたり。

揚げたて熱々 思わずハフハフ。

串揚げというか、

ちょっとイイ 天ぷら屋さんのお座敷で

上品な天ぷらを食べているような錯覚！(◎_◎;)

その美味しさと綺麗さの虜になった

その時、

わたくし青奈オヤジ まだ30代前半だった。

　　　　　　つづく

令和六年2月16日の綴り✍️