日に日に世界が悪くなる

気のせいか そうじゃない

そんなじゃダメだと焦ったり

 生活しなきゃと坐ったり🎵

 ↑

朝ドラ「ばけばけ」の主題歌。

初めて聴いた時、

(↑深夜→録画鑑賞→何の期待感も無く)

　  (↑音は小さめ)

(→疲れた体にジョニ赤がまわる・笑)

↑そんな状況だったのに、

いったい何を言ってんのか？

何の音が入り混じってるのか？

☝️そーゆー今どきの音楽とは違って、

「ばけばけ」の主題歌は

歌詞もメロディも音もリズムも🎼

すーっと入ってきた😌

…

元・〇〇ホテル総料理長の言葉に

こんな名言がある(そうです)

“本当に美味い料理は味も香りもしない”

↑！(◎_◎;)

歌詞になりそうなくらい極端な名言ですが、

たぶん、

“調味料や香辛料で誤魔化さない”

ってことだと思います。

↑わたくし青奈オヤジが10年ほど前、

“会席料理” に猪突猛進だった頃に読んだ、

超一流・京会席料理人の、

“味は いじると不味くなる” と同じで。

…

“朝ドラの主題歌と 一流料理人の名言” 

を教えに、日々精進。

…

見た目も味も 地味ですが、

“自然に すーっと入ってくる”

もたれない串揚げ と 天然だし割烹 を

皆様に。

不器用な凡人板前がやってる

　大衆割烹ですが。

昭和100年10月10日

おかげさまで

17周年を迎えることができました。

深く感謝申し上げます。

令和七年10月11日の綴り✍️

先ずは、

スダチも絞らず、

大根おろしも使わず、

迷うことなく

焼きたて熱々に箸を入れる🥢

ブチっと 弾ける脂、

香ばしい湯気と共に

ジューシーな身をひと口。

嗚呼 日本人で良かった〜☺️

そして ひと口 サケを呑む🍶

コレを繰り返し そして しみじみ、

？スダチと大根おろしは どうした(笑)

…

嗚呼 日本人で良かった〜☺️

🎵こんな時に似合う歌は

井上陽水(さん)か？ 八代亜紀(さん)か？

現実は 熱い浜田省吾(さん)が鳴り、

カウンターには一番星号が居ますが(笑)

…

去年から 良い秋刀魚が復活！

今年の秋刀魚は ここ10年の中で

格別に良いです👍(←八月の時点で)

『新秋刀魚の塩焼き』

スーパーさんじゃ手に入らない上モノを

おうちじゃできない業(わざ)と熱さで

ご提供致します。

🎬青奈オヤジの不思議な話し。

この夏 続く体調不良で

10年振りの通院(😮‍💨)

↑サンマ復活とは 逆(😅)

身も心もヘタレな55歳 。

さすがに今日は休むか…

そんな 心のつぶやきと同時に

電話が鳴る。

16年前の夏に よく出張滞在で

御来店頂いていた お客様から久々☎︎

「今晩7時に3人 ね！」

オマエハ マダ ヤレル…そう聴こえた。

調理場酷暑💦の中

「変わらない味だね！」

オマエラシク ヤレヨ…そう聴こえた。

夜も深まり

「ハマショー♫に乾杯」(←お客様が)

そしてオレはつぶやいた(←心で)

…再会を祝してじゃないんかい👋笑

令和七年8月22日の綴り✍️

一かけ ニかけ 三かけて

仕掛けて  ◯して(←🫢)

日が暮れて

橋の欄干 腰下ろし

遥か向こうを眺ぶれば

この世は辛いことばかり

※(必殺仕事人の口上より引用)

　　↑

必殺仕事人のオープニング口上は

いつの時代にも当てはまりますな。

江戸時代も令和も変わらず

“泣くのは弱い者ばかり” ってことですかい。

　↑こちらは  “仕事人Ⅲの口上”  より。

…

さあ 気分一新

フレッシュ  フレッシュ フレ〜っしゅ♪

夏の扉をあけて〜(←松田聖子かいっ👋)

青奈の夏は なんといっても

『天然鮎の塩焼き』

創作料理とかは 大の苦手ですが、

“基本” なら 自信があります。

🎺パラパ〜 (←仕事人のテーマ)

必殺！裏方稼業

青奈オヤジ 熟練の焼きの業(わざ)

“ふっくら香ばしく焼き上げる”

『天然鮎の塩焼き』

“天然” ばかりに とらわれず、

“焼き” を味わって頂けたら幸いです。

そして もういっちょ、

『とうもろこしの串揚げ』

コレはもう なんていうか…

 “金麦” のCMで使って頂きたい(笑)

竹野内君がハフハフしながら食う(笑)

⚠️↑青奈オヤジの勝手な妄想です。

(そして青奈はキリンビールです🙇‍♂️)

…

それくらいの自信作です♪

青奈の夏が来ました。

夕涼みに どうぞ🎐

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

夜ふかしの

ウヰスキー&キャラメルコーンは

最強👍

…毎朝5時起きなので嗜む程度ですが。

令和七年6月18日の綴り✍️

時代は すっかり

変わっちまいましたが、

…

もとより、

割烹店の在り方は

日本の料理を お好み(単品)で

食べることのできる店。

つまりは

単品料理が主要です。

それは

おサケを嗜みながら ゆっくりと…。

大切なお客様から頂いた言葉、

お品書きを読むのも美味しさのひとつ。

料理を待つ時間も 美味しさのひとつ。

…

思わず、

ブレないで良かった〜と。

(↑もちろん心の中で)

青奈という店は

完全予約制ではありませんので

皆様が「今日は和食！」と思いたった時、

受けて立ちます。

(↑初老 頑張ります)

(↑だけど お手柔らかに・笑)

(↑お年寄りをいたわろー・笑)

(↑だんだん弱気に・笑)

※ツマミはありませんが

『料理』が ございます。

※おまかせコースはありませんが

『会席料理』が ございます。

※串揚げは

『一本』から ご注文できます。

【まとめ】

時代おくれなやり方の割烹料理店です。

自分 不器用ですから (←高倉健かっ👋)

よろしく どーぞ🙇‍♂️

🎬青奈オヤジの余談。

“SNSが あたりまえの時代”

　　 …エゴサーチ…

点数・星の数・いいねの数・クチコミ

フォロワー数・フォローバック。

…気にして

　↓

分かってもらおうと

　↓

力説の投稿、綺麗事の投稿…。

いつのまにか

どっぷり 手を染めていた自分に

　　　　“喝”

                ☝️

真実は たったひとつ、料理の中に。

iPadを捨て(←程々に という意味で)

今日という 一日 一日に集中。

自分は ただの 板前ですから。

串揚げ屋のオヤジも可(笑)

令和七年4月20日の綴り✍️

お互いに道は違えど

　 ブレずに

　行こうよ ね

　　↑

もう何年も

お会いできていない、

わたくし青奈オヤジが

19の時から ずっと ずっと

憧れ 尊敬し続ける

シンガーソングライターから

送られてきたメッセージ。

　　　　　　　　(恐縮です)

…

“尊敬の料理人から” じゃないんかい👋

って、お客様の声が聞こえますが(笑)

…

余裕なフリしてやってますが

わたくし 実は、

元々、心配性(←ガラス細工のような心)

現在、心配症になる一歩手間(笑)

             ↑経営者として(汗)

そんな時は、

19のままさ(←浜田省吾じゃなくて)

☝️熱い気持ちで 突っ走ってた19の頃に

一旦 帰ってみる(←満55歳ですが・笑)

　　　↑

⚠️シンガーソングライター復帰ではなく、

　 バンド再結成でもなく、

    (※自分、元シンガーソングライター)

　　　　　(↑もちろんアマチュアね)

　　　↓

ブレずに行きます！

わたくしの行く道は

時代おくれ割烹👍

…

さあ

春の新作コマーシャルです♪

                 ↓

「そうだ！青奈へ行こう」

なんか？のキャッチコピーのパクリ(笑)。

バタバタする時期かと思いますが

宜しくどうぞ🙇‍♂️

令和7年3月10日の綴り✍️

『正月』

　↑

　自分を

　正 す 月

昭和100年

ブレずに

“割烹と串揚げ” で 突っ走ります👍

 時代おくれ感満載で(笑)

           ↑

洗練されたオシャレな料理とか、

苦手な凡人板前です。

新年

３日金曜日より

季節料理 青奈 始動❗️

夕暮れ５時より

明かりを灯します。

令和七年元旦の綴り✍️

📸新春特典画像(笑)

↓左から、

❶年末祝い重料理※お一人様用。

　☝️おせちではありません。

　大晦日の夜の晩酌用、

　割烹料理と串揚げの詰め合わせ。

　※常連様への感謝 限定販売。

お買い上げ頂いた常連様には

心より感謝申し上げます。

❷青奈オヤジの酒肴ウインナー焼き

ベニマルで いつでも お値打ち価格(笑)

大晦日の仕事上がりは格別😋

青奈の店内

あちらこちらと

ロックスター に 歌姫、

そして

トラック野郎の写真。

　↑

自業自得ですが

割烹店らしからぬ(笑)

     ↑

飾る理由は “好きだから”

そして当店は

‘割烹と言っても庶民派です’

っていう演出の為。

　　(↑的外れかもしれませんが)

…

前はトラック乗ってたんですか？

と ちょいちょい聞かれますが、

そんな甘い世界じゃ ございません。

下積みから 一人前になるまで…

運転手さんという職業も。

板前という職業も。

どんな職業でも。

当店の料理は

化学調味料やスパイスなどの

よけいな味を加えません。

と 記すと

「体にイイですね」 と言われますが、

それより、

忘れないでおくんなせい

🫱料理店の仕事は

☝️美味しい料理を作ること。

美味しくなるのであれば、

よけいな味を加えます！いくらでも。

だけど

美味しくならないので、

よけいな味は加えません❗️青奈では。

天ぷら・唐揚げ・とんかつ・フライ

　　　そして 串揚げ。

揚げ物という料理に “衣” は 必須。

…随分前ですが、

料理雑誌のインタビュー記事で

某 有名とんかつ店の大将が

衣を剥がして食べるなら

とんかつ食うな！って言ってましたが、

↑

上記と 気持ちは同じく です。

(当店のような弱小店には

         食うな！って言えませんが・笑)

揚げ物料理において

☝️衣 に 店の味 が 在ります。

青奈の串揚げの “ウリ” の ひとつに

　💁‍♂️“衣も美味しい”

というフレーズがあります。

…

郷に入れば郷に… ‘従え’

                               ↑とは言えませんが、

当店は 割烹料理店です。

串揚げ専門店ではございませんので、

揚げ物が苦手、衣が苦手、

　という方には

お造り や 焚き物・焼き物の料理を

おすすめ致します。

二流ながら

全ては  美味しい  の為に

突っ走ります。

↑55歳になる初老 息切れ必須で(笑)

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

店では もちろん 自宅でも

顆粒だし等の化学調味料は使いません。

健康の為ではなく、

☝️美味しいものを食べたいから。

自宅では

煮干しと昆布のだし(←簡単に天然の味)

(💸いろんな調味料 買うより安上がり)

“和食” は シンプルが一番美味い。

その一方で

録画鑑賞や映画観る時は

ウインナー(フヌケ食感の安いやつ・笑)、

ルマンド(近所スーパーで常に特売・笑)、

ポテトチップス(湖池屋派・笑)

大好きです。

😌息抜きも必要(笑)

“料理” と “ツマミ” は 別。

上手に使い分けて美味しく楽しむ。

　　　　 ※わたくし個人の談です。

令和六年12月18日の綴り✍️

時代の流れと共に

言われなくなってゆく

“割烹” と “会席” と言う言葉。

時代は↓

‘和食’ と ‘おまかせコース’

　↑               ↑

どうも自分は馴染めません。

余談ですが、

とある日の日曜日に

御来店された御隠居様は

かつてフレンチのシェフだったそうで、

入ってきた時(←青奈に)

“オヌシ只者ではないな” と…

直感が 見事に的中🎯

詳しくは記せませんが、

都内の大物シェフであった。

が・しかし、

会話の中で(←料理や お店の話し)

ほぼ横文字も専門用語も使わない

例えば 普通に “宴会” って言う(笑)

決して ‘宴会’ を

横文字やフランス語で言わない。

　　　　　(そこがカッコイイ)

さらに 現役時代は、

世界的に名の知れた ある方から

料理を作ってくれ と

言われたほどのシェフなのに、

自分は⛳️ゴルフでは有名人だよ と 

わけわからん自慢をしていた(笑)

トドメは

他県へのプチ旅行へ行った時の話しで、

その土地の人気店や有名店、ご当地名物、

いくつか行ったけど

デニーズが一番美味かったよ(笑)

と、さらっと言った。

やっぱり一流の人は、

☝️“他店の評価 や 噂話 を しない”。

☝️“能書き や 講釈を たれない”。

その目の前では

緊張しながら秋刀魚を焼く💦

ちっぽけな自分が居た(笑)

さあ本題です (↑余談長すぎ・笑)

　“会席料理” って

冒頭にも書いたとおり

‘会席’ という言葉が使われなくなった。

そして勝手に、

高級なイメージ。

さらに勝手に、

良い素材をちょっとずつ  なイメージ。

…どこから方向が変わっちまったのか？

イメージばかりが 

ひとり歩きしちゃってますが、

本来は、

人と人とが会う席で出される

普通の “宴会料理” です。

では なぜ？

お一人様ずつ、ひと品ずつ 出すのか？

…会席の流儀は いくつかありますが、

堅苦しい能書きは置いといて、

単純にそのほうが “食べやすい” ですよね。

“おもてなしの原点” って☝️そこでしょ。

宴会で大皿や鍋って

遠慮したり、手が届かなかったり、

🥢食べづらいでしょ。

そして、

冷たい料理は冷たく、熱い料理は熱く、

そのほうが より美味しい。

(中途半端に ぬるいのって…😞)

なので 一品ずつ お出しします。

最後に、

青奈の会席料理は、

唯一無二の もたれない串揚げが、

多すぎず 少なすぎず、

丁度いい量 出ます👍

もちろん揚げたてを。

(※掲載写真参照↗️)

会席料理の御予約などの詳細は、

当ホームページ内の

【🪭宴会料理(会席料理)】を

ご参照ください。

青奈の会席料理で

小さな御宴会を是非です♪

令和六年10月24日の綴り✍️

季節料理青奈

おかげさまで

本日10月10日

16周年を迎えました。

(↑よくぞここまで笑)

これもひとえに

皆様の支えがあったからこそと

心より感謝申し上げます。

「和食」じゃなくて『割烹』

「料理人」じゃなくて『板前』

「おまかせコース」じゃなくて『会席』

「アラカルト」じゃなくて『単品』

　…まだまだ出てきますが この辺で(笑)

   ☝️

そんな青奈で在り続けたいと思います。

　　ブレずに。

    ☝️

決して頑固ジジイじゃありませんよ(笑)

　　　　 (↑…よく誤解されますが・笑)

ただ、

“日本らしく在りたい”

それだけです。

ちょいと街外れの小さな店ですが。

時代おくれの

器の小さな人間ですが(笑)

どうぞ お気軽に御来店下さい♪

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

深夜の録画鑑賞(←ささやかな息抜き)

朝ドラ ‘虎ちゃん’ 途中リタイア。

昼ドラ ‘はるちゃん’ 途中リタイア。

朝ドラ ‘おむすび？ おにぎり？観ない。

今は “踊る大捜査線”…色あせませんね。

只、深っちゃんが可愛いすぎて、

時々 話が入ってこなくなる、

そして、巻き戻すから、

連ドラ版1話観るのに80分かかる(笑)

…毎朝5時起き(←早く寝ろ←自分に)

　　　　※あくまでも個人の談です。

令和六年10月10日の綴り✍️

まだまだ暑い毎日

ですが 早くも

市場に出てきた松茸。

松茸と云えば土瓶蒸し。

が・しかし、

青奈の土瓶蒸しは

         ↓

　地蛤(じはまぐり)

    の 土瓶蒸しです。

そうです、

松茸の土瓶蒸しではございません。

つい具材に とらわれがちですが、

忘れないでおくんなせい🫱

土瓶蒸しの主役は  “出汁” です。

☝️土瓶で蒸して ‘旨みを引き出す’ を

いろいろやった結果発表〜‼️

最優秀賞は

🎤地蛤の土瓶蒸し〜😋

※あくまでも

　青奈では　です。

ほのかな潮の香り。

そして何より

地蛤から出る出汁と

青奈の一番出汁を合わせた

　“ダブル出汁” が

五臓六腑に染み渡る美味さです。

土瓶蒸しの出汁を肴に🍶一献

これぞ 割烹料理の醍醐味👍

是非です♪

🎬青奈オヤジの 沁み渡る一曲

「反逆のブルースを歌え／ARB」

🎙️反逆のブルースを歌え

　光なき この無情の街に

　…

　反逆のブルースを歌え

　システムに葬られる前に

令和六年8月16日の綴り✍️

断然

 “一汁一菜” 派の

わたくし青奈オヤジですが、

これ観ちゃったら👉

ノックアウト(笑)

文太さんが(←役の中で)

昔は ‘張り込み’ といえば

にぎりメシ だった…と、

“初” モスバーガーを食べる。

しかも きんぴらライスバーガー。

↑一気に時代に乗った(笑)

何より 文太さんが、

こーゆうドラマに出ていたとは！

※掲載写真は只今再放送中の

「ドラマ古畑任三郎より引用」

…

あの名作映画「県警対組織暴力」を

彷彿とさせる背広姿。

文太さんのアドリブなのか？

モスバーガーを

　↓

「モスラバーガー」というセリフ(笑)

あゝ俺も “張り込み” して

モスラバーガー食いて〜(笑)

…

わたくし 長年 夜の仕事。

いつの時代も

ゴールデンタイムのテレビとは無縁。

………↑今現在もですが。

ここ最近 “録画鑑賞” が

ささやかな楽しみの初老、

「時代に乗るのも悪くない」

　↑

30年も前のドラマ観て ‘思う’ (笑)

そして、

青奈の串揚げも

時代に乗れたらイイな〜

令和六年6月5日の綴り✍️

ここ数ヶ月 悩みました。

バカな頭で(←若干ね・笑)

いろんな角度で考えました。

元々狭い心を こじ開けて(笑)

…

大変失礼ですが、

靴下履いていても不衛生な方は います。

逆に、

素足でも清潔な方は 沢山います。

余談ですが、

栃木県でも薄味好みの方は沢山いますし、

‘京’でも濃い味好きの方は いるでしょう。

昨年 来日された韓国の方は、

“キムチとか辛いの苦手” と言っていた(笑)

ちなみに一人で 鮎塩焼きを４尾も食べて、

“又来るから 長生きして下さい” と言って 

帰国した(笑)

…

長生きしたいです(←青奈という店を)

なので、

『素足での御入店 可』です♪

(※なるべく靴下着用で来て下さい)

🎬時代に追いついてきた青奈オヤジの

　こんな時 心に染みたソング🎧

　「光と影／ササキカズヤ」

　　　…

　    不器用な やり方じゃ 

       俺も通用しなかったよ

       あんたの場所で眠りなよ

　   それは 光と影の中さ

       光と影のさ

　　　…

令和六年5月26日の綴り✍️

“中村主水”

↑ドラマ必殺シリーズで

故・藤田まことさんが演じた

架空の人ですが、

わたくし青奈オヤジの

尊敬する人物の一人です。

表は ‘うだつがあがらない’ 平同心。

裏では ‘凄腕’ 殺し屋。

⚠️殺し屋志願ではありません(笑)

‘料理人の露出’ (←顔・姿・経歴など)

が増えた現代ですが

本来、飲食業・料理人の仕事は、

　　『裏方』です！

俺が 俺が と 前に出ない。

見えない部分に鋭く。

中村主水のように。

(※あくまでも個人の思考です）

余談ですが、

外食 外飲み時(←久しく行ってませんが)

ある時は 派遣社員。

ある時は トラック野郎。

又 ある時は…(←もう ええわ👋)

つまり、

料理人アピールや、

(↑俺 味 分かるぜ! 的な振る舞い) 

青奈アピールなど、

(↑ウチは こうだぜ! 的な振る舞い) 

絶対にやりません。(←個人の談です)

‘中村主水のように’ …在り続けたい。

※自分は 二流の料理人で恐縮ですが。

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。

もしも表舞台に出るなら🎤バンドで。

↑もう とっくに引退してますが(笑)

又は

時代劇か任侠映画に出て殺陣に挑戦！

↑妄想の中では常に やってますが(笑)

※掲載写真の一部は

ドラマ必殺シリーズより引用。

令和六年4月21日の綴り✍️