青奈の味を小さくほぼ全部。

予約しないでOK。

税込3千円台と財布にやさしい。

青奈のロングセラー(自称・笑)

『くずし会席』(ミニ会席料理)が、

このたび お一人様より

お召し上がり頂けるようになりました。

何故？

今まで “2名様より” だったのかというと、

会席料理とは本来→宴会料理🪭。

(↑おまかせコースとは “別” です)

宴会は 一人では できませんよね。

人と人とが会う席で成り立つものですよね。

　(だから☝️会席なんじゃないでしょうか)

と、頑なに本来の会席のスタイルを強調してきましたが、

冷静に考えてみたら読んで字の如く、

“くずし会席” なんですよね。

“くずし” ちゃってんですよ(笑)

…

そんなわけで 、

お一人様より お召し上がり頂けます。

予約しないで お召し上がり頂けます。

予約して頂くと スムーズにご提供致します。

『くずし会席／3960円税込』

お気軽にどうぞ。

※予約制会席料理は2名様より承ります。

⚠️くずし会席(2名様以上)を含む会席料理の御注文は

　  同席のお客様全共通でお願い致します。

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

昭和40年代(←はじめのほう)生まれが

カウンターに集えば

パスタじゃなくて スパゲッティ

(↑いろんな会話の中で 例えば ね)

👍昭和の灯し火 消したくないですよね(^^)

昭和101年3月20日の綴り✍️

本日より、

筍(たけのこ)料理始めます。

↑今季初物は、

朝ドラ「ばけばけ」の

ヘブン先生と おトキちゃん達も

(↑パパさんママさん 正木たちも一緒に)

一時期暮らしていた熊本から。

(↑言い回し 長っ・笑)

(↑最初に熊本産って書きゃイイだろ👋)

(↑独りツッコミを楽しむ孤独な56歳・笑)

さすが 初物！(◎_◎;)

　“小さい” ・(笑)

    “高い” ・(涙)

が、しかし、

イイ塩梅に仕上がりました(^^)(←自画自賛)

☝️

タケノコ本来の持ち味を消さず、

天然出汁で焚いたタケノコを(筍の含め煮を)

　　　　　↓

ひとつ、「焼き筍」に。

ひとつ、「串揚げ」に。

ひとつ、「焚き合わせ」に。

☝️

料理します。

青奈ならではの筍料理をぜひです♪

昭和101年3月18日の綴り✍️

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

いよいよ登場しました。

大河ドラマ「豊臣兄弟」に、

青奈オヤジの “戦国時代のヒーロー” 明智光秀。

今回演じる役者が 要くんで良かった。

やっぱり あの

弱えーくせに威張ってる信長を(←勝手な想像🙇)

新しいもの好きミーハーな信長を(←勝手な想像🙇)

消してくれた光秀を演じる役者は、

ある程度 整ってないといけない(と思う)

ヒーローですから(^^)

前回の、“どうする家康” の時の

光秀役の役者さんには大変失礼ですが。

…それにしても、

信長と並んで わたくしの大嫌いな秀吉も弟も

あの二人が演じると何故か？好きになってしまう。

(↑自分もミーハー・笑)

…役者の演技力ってスゴイですね。(←脚本も)

※ここに記すは全て あくまでも個人の見解で、

　青奈オヤジ個人の どーでもイイ話し、

　いや、大人げない話しです🙇‍♂️

ちょいと汗ばむほど

暖かくなったと思ったら

明けて翌日は冬の嵐。

不安定な気候。

　(↑青奈オヤジの頭の中も・笑)

…そう、春なんです。

スーパースター大谷くんが出る

WBC⚾️が 始まるようですが、

季節料理青奈には、

🌱ふきのとう、鰊(にしん)、タラの芽といった、

春のスタメンが揃ってます👍

(↑今ひとつ地味ではありますが・笑)

…

特に、毎年 春のMVPを獲得する(←青奈内で)

“自家製 ふきのとう味噌の焼きおにぎり” は、

止め物の ごはんとしては もちろん、

酒肴としてサケのアテにもなります🍶

(※↑長〜く御贔屓下さる常連様の感想)

春の夜に プラ〜っと 季節料理で一献どうぞ。

掲載画像の右下写真は

季節とは全く関係ない(笑)

月曜の夜に突然観たくなって引っ張り出して

テープの劣化で？映らない(音声は出た・笑)

VHS📼の🎞️「天使にラブ・ソングを…」

昭和101年3月4日の綴り✍️

大寒の候、

寒すぎて

やってらんねえー🥶

…そんな時は ぜひ青奈に

寄り道しておいでなさい。

…

熱い “ひれ酒” が あなたを

お待ちしております。

☝️

青奈の ひれ酒は “真鯛のヒレ” です。

そう、フグではありません。

天然真鯛(←近海釣りモノ活締め)使用。

ひとつひとつ丁寧に仕込んで

じっくり3ヶ月陰干しした超大作(←大げさ・笑)です。

酒は 青奈のスタンダード日本酒、

旭興(きょくこう)の “軽快辛口” を使用。

そして、ここ大切↓

🔥火点けは やりません。(←青奈では)

なぜ？酒を呑むのに

わざわざアルコールを飛ばすのか？

…そんな やわな事しないで、

さあさあ グッと いきましょう🍶

ジ〜ンと 沁み渡ります。

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

太賀の大河「豊臣兄弟！」オモロイd(^_^o)

録画して翌日ジョニ赤をちびちびやりながら観る

ヘッドフォンで45分独りの世界👍

定休日のささやかな ひと時(^^)。

朝ドラ「ばけばけ」は、

現在「ブギウギ」と並んで一位タイ。

(※青奈オヤジ個人の中で)

昭和101年1月27日の綴り✍️

東日本大震災のあった2011年。

その年の暮れは、

自粛ムードで静かだった。

…

話は変わって ガキの頃から思ってた。

何故？一年の締めくくりの日の夕食が、

地味〜に 蕎麦なんだろうって。

↑正月より大晦日のが盛り上がる派(^○^)

(※あくまでも個人の談です)

…

☝️

上記の ふたつが自分の中で重なって

もう どうにも止まらない (←山本リンダかっ👋)

そんなわけで始めたのが、

この「年末祝い重」←2011年の暮れより。

“一年間頑張った自分に ご褒美”

“支え合った大切な人と おうちで乾杯🥂”

終わり良ければ全て良し と。

明るい未来を信じて。

今年もやり切りました。

途中 くじけながら(>_<)

なんせ、独りで 総手作りですから。

仕事は 常に自分との戦い。

それでも いつでも 途中くじける(ノ_＜)

だけど毎年楽しみにしてくれるお客様が

今年も◯個ね！と 予約して下さるので、

よし！

いっちょ やったるか と楽しくなります。

お買い上げ頂いたお客様には

この場をお借りして

心より感謝申し上げます🙇‍♂️

…

大晦日だけは 店営業は お休み。

何年か振りに “紅白” 点けましたが、

“年忘れ にっぽんの うた” のほうが しっくり きたな。

12チャン(←現テレビ東京)には、

なんか そーゆう力がある！昔から。

さあ 🥱寝ます。

昭和100年大晦日の綴り✍️

🎙️青奈オヤジの レベル低い(笑)替え歌。

3時間の睡眠で走り出す

行先は 調理場さ

暗い夜の帳の中へ

誰にも縛られたくないと

逃げこんだ個人事業

自由は さほど無かった56の夜🎵

　　　　　　　(15の夜の替え歌)🙇

【大晦日特典画像】

↓📸左から。

❶年末祝い重 仕上げ。

❷年越し蕎麦は仕事の合間に。

❸源氏パイでウヰスキー d(^_^o)

「ここは大好きな場所で、

この さびしさが

              ええですよね。

文明だ、西洋だと、

今の時代から取り残された

悲しさや 切なさがあって…」

☝️

朝ドラ ‘ばけばけ’ で

勘違い小谷君(笑)と清光院に行った時の

おトキちゃんの台詞。

…

この台詞を聴いた時、

何故か？自分の料理を、

特に ‘焚き合わせ’ を思い浮かべてしまった

初老青奈オヤジです。

…

ハイテク技術と 科学の力に

どっぷり浸かって

麻痺しているような今の時代。

…

そんな現代から 

取り残された感があふれる

　　　　　↓

『高野豆腐と野菜の焚き合わせ』

見た目は 地味(笑)

味わいは 滋味(^○^)

…

どんなに時代が進化しようと

天然出汁の澄んだ匂いと

引き算した味わいは、

スマホわすらでは出てきません。

忘れちまった日本元来の味を ぜひです♫

昭和100年12月13日(土)の綴り✍️

　　　📸➡️

❶常磐沖 鮃(ヒラメ)の造り。

…“寒鮃”と呼ぶ季節に入りましたね。

❷真鱈の白子ポン酢。

…青奈オヤジ独自の仕込み方で

　ひと味違います😋

❸地酒 “初しぼり” 出てきました。

…地酒に関しては💁‍♀️青奈女将迄。

12月になりました。

街の喧騒を離れ

あえて 時代おくれな 小上がり座敷で

時に スマホはバッグの中 置き去りに

和食ディナー で 🍶やりませんか。

12月

街はクリスマス気分

あちこちから想い出したようにジョンの声

　　　　　　　　　　　　(12月／SION)

…

“ジョンの声” と言っても きっと ？ってなる、

現代(いま)は そんな時代でしょうけど、

SIONは尚更 ？？ な時代でしょうけど、

…

細くとも 長く灯し続けたい

昭和の灯火。

☝️

喫煙とかの風習は別ですが。

(↑🚬をやめて禁断症状に苦しむ55歳>_<)

今日も 1980年の 浜田省吾が 鳴る🎵

そんな 時代おくれな青奈です。

昭和100年12月2日(火)の綴り✍️

🎬特典画像

※青奈オヤジの自己満足画像(とも言う・笑)

↓昭和のスターと歌姫の共演👍

時は江戸時代後期。

遠山の金さんが、

この桜吹雪に

見覚えがねえとは言わせねえぜ〜

と、

神聖なる裁きの場で

“もんもん” 観せてた頃か?(笑)

それまで捨てられていた

マグロの脂身(トロ)をネギと一緒に

煮て食すようになった。

それが 葱鮪(ねぎま)鍋。

始まりました。

青奈の冬料理。

はしょらず(簡略化せず)

割烹仕事の基本を ちゃんと。

　　　↓

旨みを逃さず、クドさは無く、

青奈が誇る天然出汁の鍋地(スープ)に、

トロと野菜が 上手に絡んで

最後の一滴まで美味しい鍋料理です。

⚠️掲載📸は イメージ写真です。

　実際は、

　煮崩れ防止に トロは厚めの角造りで

    一人前 5カン付けとなります。

   その他、豆腐やエノキも付きます。

　カセット・コンロも出ます(笑)

　一人前 2,300円

　二人前 4,400円

　シメの雑炊 一人前600円

　　　　　税込表示

青奈の葱鮪鍋で

温まっておくんなせい🍶

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話し。

11月半ば過ぎ…いつもこの頃になると、

ボジョレーヌーボーより、

“森永ぬ〜ぼ〜” の復活を強く願う

ワインが飲めない初老です。

日に日に世界が悪くなる

気のせいか そうじゃない

そんなじゃダメだと焦ったり

 生活しなきゃと坐ったり🎵

 ↑

朝ドラ「ばけばけ」の主題歌。

初めて聴いた時、

(↑深夜→録画鑑賞→何の期待感も無く)

　  (↑音は小さめ)

(→疲れた体にジョニ赤がまわる・笑)

↑そんな状況だったのに、

いったい何を言ってんのか？

何の音が入り混じってるのか？

☝️そーゆー今どきの音楽とは違って、

「ばけばけ」の主題歌は

歌詞もメロディも音もリズムも🎼

すーっと入ってきた😌

…

元・〇〇ホテル総料理長の言葉に

こんな名言がある(そうです)

“本当に美味い料理は味も香りもしない”

↑！(◎_◎;)

歌詞になりそうなくらい極端な名言ですが、

たぶん、

“調味料や香辛料で誤魔化さない”

ってことだと思います。

↑わたくし青奈オヤジが10年ほど前、

“会席料理” に猪突猛進だった頃に読んだ、

超一流・京会席料理人の、

“味は いじると不味くなる” と同じで。

…

“朝ドラの主題歌と 一流料理人の名言” 

を教えに、日々精進。

…

見た目も味も 地味ですが、

“自然に すーっと入ってくる”

もたれない串揚げ と 天然だし割烹 を

皆様に。

不器用な凡人板前がやってる

　大衆割烹ですが。

昭和100年10月10日

おかげさまで

17周年を迎えることができました。

深く感謝申し上げます。

令和七年10月11日の綴り✍️

先ずは、

スダチも絞らず、

大根おろしも使わず、

迷うことなく

焼きたて熱々に箸を入れる🥢

ブチっと 弾ける脂、

香ばしい湯気と共に

ジューシーな身をひと口。

嗚呼 日本人で良かった〜☺️

そして ひと口 サケを呑む🍶

コレを繰り返し そして しみじみ、

？スダチと大根おろしは どうした(笑)

…

嗚呼 日本人で良かった〜☺️

🎵こんな時に似合う歌は

井上陽水(さん)か？ 八代亜紀(さん)か？

現実は 熱い浜田省吾(さん)が鳴り、

カウンターには一番星号が居ますが(笑)

…

去年から 良い秋刀魚が復活！

今年の秋刀魚は ここ10年の中で

格別に良いです👍(←八月の時点で)

『新秋刀魚の塩焼き』

スーパーさんじゃ手に入らない上モノを

おうちじゃできない業(わざ)と熱さで

ご提供致します。

🎬青奈オヤジの不思議な話し。

この夏 続く体調不良で

10年振りの通院(😮‍💨)

↑サンマ復活とは 逆(😅)

身も心もヘタレな55歳 。

さすがに今日は休むか…

そんな 心のつぶやきと同時に

電話が鳴る。

16年前の夏に よく出張滞在で

御来店頂いていた お客様から久々☎︎

「今晩7時に3人 ね！」

オマエハ マダ ヤレル…そう聴こえた。

調理場酷暑💦の中

「変わらない味だね！」

オマエラシク ヤレヨ…そう聴こえた。

夜も深まり

「ハマショー♫に乾杯」(←お客様が)

そしてオレはつぶやいた(←心で)

…再会を祝してじゃないんかい👋笑

令和七年8月22日の綴り✍️

一かけ ニかけ 三かけて

仕掛けて  ◯して(←🫢)

日が暮れて

橋の欄干 腰下ろし

遥か向こうを眺ぶれば

この世は辛いことばかり

※(必殺仕事人の口上より引用)

　　↑

必殺仕事人のオープニング口上は

いつの時代にも当てはまりますな。

江戸時代も令和も変わらず

“泣くのは弱い者ばかり” ってことですかい。

　↑こちらは  “仕事人Ⅲの口上”  より。

…

さあ 気分一新

フレッシュ  フレッシュ フレ〜っしゅ♪

夏の扉をあけて〜(←松田聖子かいっ👋)

青奈の夏は なんといっても

『天然鮎の塩焼き』

創作料理とかは 大の苦手ですが、

“基本” なら 自信があります。

🎺パラパ〜 (←仕事人のテーマ)

必殺！裏方稼業

青奈オヤジ 熟練の焼きの業(わざ)

“ふっくら香ばしく焼き上げる”

『天然鮎の塩焼き』

“天然” ばかりに とらわれず、

“焼き” を味わって頂けたら幸いです。

そして もういっちょ、

『とうもろこしの串揚げ』

コレはもう なんていうか…

 “金麦” のCMで使って頂きたい(笑)

竹野内君がハフハフしながら食う(笑)

⚠️↑青奈オヤジの勝手な妄想です。

(そして青奈はキリンビールです🙇‍♂️)

…

それくらいの自信作です♪

青奈の夏が来ました。

夕涼みに どうぞ🎐

🎬青奈オヤジのどーでもイイ話。

夜ふかしの

ウヰスキー&キャラメルコーンは

最強👍

…毎朝5時起きなので嗜む程度ですが。

令和七年6月18日の綴り✍️

時代は すっかり

変わっちまいましたが、

…

もとより、

割烹店の在り方は

日本の料理を お好み(単品)で

食べることのできる店。

つまりは

単品料理が主要です。

それは

おサケを嗜みながら ゆっくりと…。

大切なお客様から頂いた言葉、

お品書きを読むのも美味しさのひとつ。

料理を待つ時間も 美味しさのひとつ。

…

思わず、

ブレないで良かった〜と。

(↑もちろん心の中で)

青奈という店は

完全予約制ではありませんので

皆様が「今日は和食！」と思いたった時、

受けて立ちます。

(↑初老 頑張ります)

(↑だけど お手柔らかに・笑)

(↑お年寄りをいたわろー・笑)

(↑だんだん弱気に・笑)

※ツマミはありませんが

『料理』が ございます。

※おまかせコースはありませんが

『会席料理』が ございます。

※串揚げは

『一本』から ご注文できます。

【まとめ】

時代おくれなやり方の割烹料理店です。

自分 不器用ですから (←高倉健かっ👋)

よろしく どーぞ🙇‍♂️

🎬青奈オヤジの余談。

“SNSが あたりまえの時代”

　　 …エゴサーチ…

点数・星の数・いいねの数・クチコミ

フォロワー数・フォローバック。

…気にして

　↓

分かってもらおうと

　↓

力説の投稿、綺麗事の投稿…。

いつのまにか

どっぷり 手を染めていた自分に

　　　　“喝”

                ☝️

真実は たったひとつ、料理の中に。

iPadを捨て(←程々に という意味で)

今日という 一日 一日に集中。

自分は ただの 板前ですから。

串揚げ屋のオヤジも可(笑)

令和七年4月20日の綴り✍️