わたくし生まれも育ちも

北関東は 下野の国

腕は 二流の板前。

経営者としては 三流。

そんな ‘端くれ’ にも

‘流儀’ ってやつが ございます。

この世界に入った昭和63年。

修業先は 宇都宮市内の

      割烹料理店。

板前は、

白衣と白帽子着用で仕事をする。

料理店は、

素材じゃなくて調理を提供する。

…修業時代の親方の教えです。

いつも清潔に。(まずはキレイから)

使う素材は 中の上。(産地に洗脳されない)

化学調味料やスパイスなどの

よけいな味を 加えません。

⚠️健康の為では ございません。

☝️“美味しい” を突き詰めた結果です。

☝️よって 派手さは ありません。

　“日本元来のシンプルな味わい” を

  皆様に楽しんで頂けたらと思います。

青奈の味のベースは

クセの少ない昆布と

力強い鰹節を たっぷり使った

『一番だし』

さらに

じっくり煮出した

『二番だし』

てしおにかけた

純粋な出汁の割烹料理を

お楽しみ下さい。

お客様からよくある質問。

Q「旧式調理法って？」

A こーゆーことです👉画像を👉

…

な〜んだ そーゆーことね。

と、“期待外れ感” 出されます(笑)

…

そうなんです、

決して

原始人並みに

摩擦で火おこしするとか、

江戸時代のように

かまどで ふーふー焚くとか、

では なく(笑)

つまり“普通の調理法”(←プロとしてね)

なわけで、

じゃあ何故それを わざわざ、

“旧式調理法” って言うかって云うと、

ちゃんと だし を 引かない。

ちゃんと 串打ち も やらない。

などなど、

☝️プロとしての基本が できなくても

　  料理人を名乗れる時代。

そして、

合理的調理法が主流の現代だからです。

ほ○だ○等の顆粒だし・粉末だし を使い、

☝️これらは だし ではなく化学調味料です。

刺身のツマ機器を使い、

フライヤー(温度設定付揚げ物機器)を使い、

などなど…これぞ 合理的調理法ですよね。

↑

これらは わたくしからすると

　“新型調理法” なんです。

【まとめ】

青奈オヤジの云う

『旧式調理法』とは、

プロとして 当たり前の仕事を

ひとつ・ひとつ、積み重ねる💦

と、言うことです。

お客様にとって 

せっかくの外食ですから、

日頃 皆様の おうちじゃできない

旧式調理法の料理を

ごゆっくりとお楽しみ下さい。

※ちょいと お時間いただきます🙇‍♂️